真空油炸机又称低温真空油炸机、果蔬脆片油炸机。该商用真空油炸机常用于食品加工厂，主要用于油炸各种果蔬产品。油炸后的产品能保持原有色泽和香味。
商用真空油炸机的应用
真空油炸是在低温（80~120℃）环境下对食品进行油炸脱水，可有效降低高温对食品营养的破坏。
真空油炸机应用范围广泛，目前主要适用于加工以下产品：①水果：香蕉、苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、桃子、梨等；②蔬菜：番茄、红薯、土豆、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果：红枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。
真空油炸机技术参数
| 型号 | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| 电压（V） | 380 | 380 | 380 |
| 规格 | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| 锅体尺寸（mm） | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| 真空度（MPa） | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| 工作温度（℃） | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| 功率（kW） | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| 加热方式 | 电加热/导热油 | 电加热/导热油 | 电加热/导热油 |
| 产能（kg/批） | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| 外形尺寸（mm） | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
低温真空油炸机的主要结构
真空油炸机结构紧凑，操作简单，自动化程度高。其主要结构包括冷凝器、储油罐、反应釜、真空循环泵、电控箱、PLC、电机、储水管道等。其中，真空油炸机反应釜侧壁设有观察口，用户可随时观察食品油炸情况。
果蔬脆片真空油炸机的工作原理
真空油炸机是在负压（真空度0.093MPa，沸点约40℃）真空状态下，以油为传热介质对食品进行油炸的设备。油炸时，食品中的水分会迅速从物体中蒸发，热量进入食品组织内部，从而使食品细胞膨胀，形成疏松多孔的组织结构。
真空油炸机的主要特点
1. 真空油炸机采用优质不锈钢材料制成，具有工作效率高、性能稳定、安装使用方便等特点。
2. 真空油炸机可自动控制温度和压力（真空度），无过热和超压风险，可确保产品质量和生产安全。
3. 真空油炸机的脱油采用变频调速，适用于低含油量和高含油量的所有产品。其油水分离系统可将蒸发的水分与油冷却分离，减少水循环污染，提高水的重复利用率，降低油的损耗。
