各种油炸食品和油炸零食在长期储存过程中必须防止氧化。因此，在许多油炸食品加工厂中，油炸食品采用真空包装和充氮处理。此外，随着生产技术的改进，真空油炸技术和真空包装 在食品加工业中得到广泛应用。真空油炸也有利于油炸食品的长期保存。
食品真空油炸与包装的特点
真空油炸技术将油炸和脱水有机结合，使其对加工材料具有广泛的适应性。食品真空油炸技术在美国和日本得到了很大发展。
与真空油炸 配套的真空充氮包装，是在抽除空气后向包装容器内充入惰性气体氮气，能有效防止产品氧化、霉变和虫蛀，达到防潮、保质、保鲜、延长产品储存期的目的。
真空油炸食品的储存特性
1. 真空油炸食品的吸湿性
酥脆口感是真空油炸食品的特点。为了保持油炸食品的酥脆度，水分含量应控制在5%以内，因此储存过程中的吸湿（防潮）问题需要认真考虑。
真空油炸食品吸湿性强，主要是因为真空油炸具有膨化作用，其产品结构呈现多孔结构，因此吸湿性强。不同真空油炸食品的吸湿能力不同。
2. 真空油炸食品具有多孔结构
真空油炸食品在孔隙表面吸附一层油脂。这层油脂无法通过离心脱油去除，因此真空油炸食品含有一定的油脂。在储存过程中，如果油脂与氧气接触，就会发生油脂氧化反应。油脂的氧化程度用过氧化值来衡量。
如何保存油炸食品？
真空油炸食品应保持其酥脆度并确保较长的货架期，应使用真空充氮包装机进行包装。
包装可根据包装类型的不同选择不同的充氮纯度，直接进行真空和充氮处理，为包装物品创造缺氧环境。
它保持油炸食品的活性，抑制其呼吸和霉菌生长。它保持干燥，防止受潮发霉。
