人们普遍认为油炸食品不太健康，但油炸食品酥脆香浓的口感让人欲罢不能。那么我们应该如何看待油炸食品呢？其实，油炸食品的健康程度与其加工方法有很大关系。无论您是在家制作油炸食品，还是使用 食品油炸机大批量生产，都必须掌握一定的技巧。
制作健康油炸食品的基本要素
要制作健康的油炸食品，我们必须注意以下基本技巧，即：1. 选择优质食用油；2. 控制油温；3. 挂糊；4. 去除油渣；5. 注意食物搭配
1. 选择优质油
首先，要制作健康的油炸食品，应选择纯度较高的油。油中杂质越少，高温下越稳定，越不容易产生有害物质。
同一种油，颜色越浅、透明度越高，纯度越高。一般来说，只要油炸时间不长，普通煎炸用油都可以用于油炸。
但如果油炸时间较长，则应选择饱和度较高的油，如动物油或棕榈油。因为这些油在高温下更稳定，产生的有害物质更少。
2. 控制油温
制作油炸食品时，无论是使用普通炒锅还是 商用油炸机，都必须控制油炸温度。油温过高会导致食物外焦里生。
如果油温过低，会延长油炸时间，导致食物吸收更多油脂，并且容易脱糊（外层的糊脱落）或粘锅。因此，油炸温度最好在五到六成热，约140~180摄氏度。
3. 油炸前挂糊
油炸前，给食材挂糊。当糊受热时，会立即凝结成保护层，使原料不直接接触高温油。
这样做可以保持原料中的水分和风味，减少营养损失，并使油炸食品更加酥松、鲜嫩、香脆。挂糊时，淀粉糊比面粉糊吸油少，炸出的菜肴更酥脆。
