Thực phẩm phồng và đồ ăn nhẹ phồng hiện chiếm một thị phần quan trọng trên thị trường thực phẩm. Bởi vì thực phẩm phồng có nhiều hình dạng, vị giòn và dễ ăn, mọi lứa tuổi đều rất yêu thích. Nhà máy sử dụng máy làm thực phẩm phồng như thế nào để chế biến thực phẩm phồng? Nguyên lý hoạt động của máy làm thực phẩm phồng là gì?
Phân loại máy làm phồng
Các máy làm phồng phổ biến trên thị trường có thể được chia thành nhiều loại khác nhau tùy theo mục đích sử dụng và nguyên liệu chế biến. Theo các loại chính trong chế biến thực phẩm, có thể chia thành máy đùn phồng ngũ cốc, máy đùn phồng bột, máy làm phồng đậu nành, v.v.
Máy làm phồng ngũ cốc chủ yếu được sử dụng để làm phồng các loại ngũ cốc như gạo nếp và ngô; máy làm phồng bột được sử dụng để làm phồng bột mì, bột ngô, bột gạo và các loại bột khác trong chế biến thực phẩm; chức năng chính của máy làm phồng đậu nành thường là làm phồng đậu nành, khác với máy làm phồng ngũ cốc.
Máy đùn phồng đậu nành có bộ phận tách dầu. Đây là máy làm phồng được chế tạo dựa trên hàm lượng dầu cao của đậu nành.
Nguyên lý hoạt động của máy làm thực phẩm phồng
Tinh bột trong nguyên liệu ngũ cốc sẽ nhanh chóng hồ hóa trong quá trình làm phồng, làm tăng đáng kể tỷ lệ hydrat hóa của protein và carbohydrate. Tinh bột đã hồ hóa sẽ không bị già hóa sau khi để lâu.
Điều này là do sau khi tinh bột được hồ hóa, cấu trúc bó tinh thể của nó bị phá hủy, và sau khi nhiệt độ giảm xuống, nó khó có thể liên kết lại với bó tinh thể, do đó khó bị già hóa.
Là một phương pháp chế biến mới tiết kiệm và thực tế, công nghệ làm phồng của máy làm thực phẩm phồng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm và đã phát triển nhanh chóng.
Máy đùn thực phẩm phồng thương mại sử dụng công nghệ đùn để chế biến thực phẩm từ ngũ cốc. Sau khi nguyên liệu được nghiền sơ bộ và trộn, các quá trình nhào, ủ, nghiền, tiệt trùng, tạo hình, v.v. có thể được hoàn thành trong máy đùn cùng một lúc để tạo ra sản phẩm phồng. Sản phẩm có thể được bán sau khi chiên hoặc không chiên, sấy khô và tẩm gia vị.
Thiết bị làm phồng thực phẩm sử dụng công nghệ làm phồng để làm cho cấu trúc mô thô và cứng ban đầu trở nên xốp và mềm. Phản ứng Maillard sinh ra trong quá trình làm phồng làm tăng màu sắc, hương thơm và vị của thực phẩm. Công nghệ làm phồng có lợi cho việc cải thiện chất lượng thực phẩm, giúp thực phẩm có hương vị độc đáo giòn và đậm đà.
