Máy chiên chân không còn được gọi là máy chiên chân không nhiệt độ thấp và máy chiên rau củ quả. Máy chiên chân không thương mại này thường được sử dụng trong các nhà máy chế biến thực phẩm, chủ yếu để chiên các sản phẩm trái cây và rau củ khác nhau. Sản phẩm chiên có thể giữ được màu sắc và hương thơm ban đầu.
Ứng dụng của máy chiên chân không thương mại
Chiên chân không là quá trình chiên ngập dầu và khử nước thực phẩm ở môi trường nhiệt độ thấp (80 ~ 120 ℃), giúp giảm thiểu tổn thất chất dinh dưỡng do nhiệt độ cao gây ra.
Máy chiên chân không có phạm vi ứng dụng rộng, hiện nay chủ yếu phù hợp để chế biến các sản phẩm sau: ① trái cây: chuối, táo, kiwi, hồng, dâu tây, nho, đào, lê, v.v.; ② rau củ: cà chua, khoai lang, khoai tây, nấm, tỏi, cà rốt, ớt xanh, bí ngô, hành tây, v.v.; ③ trái cây sấy khô: táo tàu, lạc, v.v.; ④ thủy sản và thịt gia súc, gia cầm, v.v.
Thông số kỹ thuật của máy chiên chân không
| Model | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| Điện áp (V) | 380 | 380 | 380 |
| Kích thước | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| Kích thước khung (mm) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| Mức chân không (mpa) | -0,093~0,098 | -0,093~0,098 | -0,09~0,098 |
| Nhiệt độ làm việc (℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Công suất (kw) | 5,5 | 7,5+3 | 15 |
| Phương pháp gia nhiệt | Điện / dầu truyền nhiệt | Điện / dầu truyền nhiệt | Điện / dầu truyền nhiệt |
| Năng suất (kg/mẻ) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| Kích thước (mm) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
Cấu trúc chính của máy chiên chân không nhiệt độ thấp
Máy chiên chân không có cấu trúc nhỏ gọn, vận hành đơn giản và mức độ tự động hóa cao. Cấu trúc chính bao gồm bình ngưng, bể chứa dầu, bình phản ứng, bơm tuần hoàn chân không, tủ điều khiển điện, PLC, động cơ, đường ống chứa nước, v.v. Trong đó, thành bên của bình phản ứng có cửa quan sát, người dùng có thể quan sát tình trạng chiên thực phẩm bất cứ lúc nào.
Nguyên lý hoạt động của máy chiên chân không cho rau củ giòn
Máy chiên chân không là thiết bị chiên thực phẩm trong điều kiện chân không áp suất âm (độ chân không 0,093Mpa, nhiệt độ sôi khoảng 40 độ), sử dụng dầu làm môi chất truyền nhiệt. Khi chiên, nước trong thực phẩm sẽ nhanh chóng bay hơi, nhiệt xâm nhập vào bên trong mô thực phẩm, làm giãn nở tế bào thực phẩm và tạo cấu trúc xốp mềm.
Đặc điểm chính của máy chiên chân không
1. Máy chiên chân không được làm từ thép không gỉ chất lượng cao, có đặc điểm hiệu suất làm việc cao, vận hành ổn định, dễ lắp đặt và sử dụng.
2. Máy chiên chân không có thể tự động kiểm soát nhiệt độ và áp suất (độ chân không), không có nguy cơ quá nhiệt và quá áp, đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn sản xuất.
3. Quá trình xả đá của máy chiên chân không sử dụng điều chỉnh tốc độ biến tần, phù hợp với tất cả các sản phẩm có hàm lượng dầu thấp và cao. Hệ thống tách dầu-nước có thể tách nước bay hơi và dầu làm mát, giảm ô nhiễm tuần hoàn nước, nâng cao tỷ lệ sử dụng lại nước và giảm tổn thất dầu.
