Tất cả các loại thực phẩm chiên và đồ ăn nhẹ chiên phải được bảo vệ khỏi quá trình oxy hóa trong quá trình bảo quản lâu dài. Do đó, trong nhiều nhà máy chế biến thực phẩm chiên, thực phẩm chiên được đóng gói chân không và chiết khí nitơ. Ngoài ra, nhờ sự cải tiến của công nghệ sản xuất, công nghệ chiên chân không và đóng gói chân không được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm. Chiên chân không cũng có lợi cho việc bảo quản thực phẩm chiên lâu dài.
Đặc điểm của chiên chân không và đóng gói thực phẩm
Công nghệ chiên chân không kết hợp hữu cơ giữa chiên và khử nước, giúp nó có khả năng thích ứng rộng rãi với các nguyên liệu chế biến. Công nghệ chiên chân không thực phẩm đã được phát triển mạnh mẽ ở Mỹ và Nhật Bản.
Đóng gói chân không chiết khí nitơ hỗ trợ cho chiên chân không là sau khi loại bỏ không khí, người ta nạp khí nitơ trơ vào bao bì, có thể ngăn chặn hiệu quả sản phẩm bị oxy hóa, nấm mốc và sâu bọ, đồng thời đạt được mục tiêu chống ẩm, giữ chất lượng, tươi ngon và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Đặc điểm bảo quản của thực phẩm chiên chân không
1. Tính hút ẩm của thực phẩm chiên chân không
Vị giòn là đặc điểm của thực phẩm chiên chân không. Để duy trì độ giòn của thực phẩm chiên, độ ẩm cần được kiểm soát trong khoảng 5%, do đó cần xem xét cẩn thận vấn đề hút ẩm (chống ẩm) trong quá trình bảo quản.
Tính hút ẩm mạnh của thực phẩm chiên chân không chủ yếu là do chiên chân không có hiệu ứng nở phồng, cấu trúc sản phẩm có dạng xốp, do đó rất dễ hút ẩm. Các loại thực phẩm chiên chân không khác nhau có khả năng hút ẩm khác nhau.
2. Thực phẩm chiên chân không có cấu trúc xốp
Thực phẩm chiên chân không hấp thụ một lớp dầu mỡ trên bề mặt các lỗ xốp. Lớp dầu mỡ này không thể loại bỏ bằng cách ly tâm tách dầu, do đó thực phẩm chiên chân không có một hàm lượng dầu nhất định. Trong quá trình bảo quản sản phẩm, nếu chất béo và oxy tiếp xúc với nhau, sẽ xảy ra phản ứng oxy hóa chất béo. Mức độ oxy hóa của chất béo được đo bằng chỉ số peroxide.
Làm thế nào để bảo quản thực phẩm chiên?
Thực phẩm chiên chân không cần duy trì độ giòn và đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài, và nên được đóng gói bằng máy đóng gói chân không chiết khí nitơ.
Bao bì có thể chọn độ tinh khiết của khí nitơ nạp tùy theo loại bao bì khác nhau, và trực tiếp hút chân không và nạp nitơ để tạo môi trường thiếu oxy cho sản phẩm được đóng gói.
Nó giữ cho thực phẩm chiên hoạt động và ức chế sự hô hấp cũng như sự phát triển của nấm mốc. Nó giữ cho chúng khô ráo và ngăn ngừa nấm mốc do ẩm ướt.
