Khi làm đồ chiên, nhiệt độ dầu và thời gian chiên là những yếu tố quan trọng cần chú ý. Vậy, làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ dầu khi chế biến đồ chiên bằng máy chiên? Có những vấn đề nào khác cần lưu ý trong quá trình chiên?
Làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên?
Chiên tại nhà
1. Theo lửa
Lửa lớn: Nhiệt độ dầu tăng nhanh, có thể chiên ở nhiệt độ dầu thấp hơn.
Lửa vừa và nhỏ: Nhiệt độ dầu tăng chậm, nhưng có thể chiên ở nhiệt độ dầu cao hơn.
Khi lửa ổn định, nếu nhiệt độ dầu quá cao, nên tắt lửa ngay hoặc tách khỏi lửa, và thêm dầu lạnh để giảm nhiệt độ dầu.
2. Theo nguyên liệu
(1) Nếu có nhiều nguyên liệu chiên trong chảo dầu, nhiệt độ dầu nên cao hơn; nếu ít nguyên liệu, nhiệt độ dầu nên thấp hơn.
(2) Nhiệt độ dầu yêu cầu cho các nguyên liệu khác nhau là khác nhau. Nguyên liệu có kích thước lớn và già, nhiệt độ dầu có thể cao hơn; kích thước nhỏ và non, nhiệt độ dầu có thể thấp hơn.
3. Theo khẩu vị
Đối với đồ chiên, khẩu vị yêu cầu bề ngoài giòn (bề mặt được phủ các nguyên liệu giòn như mè, hạt thông, vụn bánh mì), và sử dụng dầu thực vật tinh luyện có thể hạ nhiệt độ dầu.
Và đồ chiên cần giòn bên ngoài và mềm bên trong. Nhiệt độ dầu có thể đặt ở nhiệt độ cao trước, sau đó chiên ở nhiệt độ thấp, và sau đó chiên lại bằng cách tăng nhiệt độ dầu.
Chiên trong nhà máy bằng máy chiên
Khi sử dụng máy chiên trong nhà máy để sản xuất hàng loạt, phương pháp vận hành tương đối đơn giản. Bởi vì thiết kế cấu trúc của máy chiên rất thông minh, nó có thể tự động phát hiện nhiệt độ chiên và thiết lập thời gian chiên tương ứng. Do đó, không cần lo lắng về việc nhiệt độ dầu có phù hợp hay không khi sử dụng máy chiên.
