Mọi người đều biết rằng đồ chiên rán không tốt cho sức khỏe, nhưng hương vị giòn tan và thơm ngon của chúng thật khó cưỡng. Vậy chúng ta nên nhìn nhận thế nào về đồ chiên rán? Thực tế, mức độ lành mạnh của đồ chiên rán phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp chế biến. Dù bạn tự chiên tại nhà hay sử dụng máy chiên thực phẩm để sản xuất số lượng lớn, bạn cũng cần nắm vững một số kỹ thuật nhất định.
Các yếu tố cơ bản để làm đồ chiên rán lành mạnh
Để làm đồ chiên rán lành mạnh, chúng ta cần chú ý đến các kỹ thuật cơ bản sau: 1. Chọn dầu ăn chất lượng cao; 2. Kiểm soát nhiệt độ dầu; 3. Tẩm bột; 4. Loại bỏ cặn dầu; 5. Chú ý kết hợp thực phẩm
1. Chọn dầu ăn chất lượng cao
Trước hết, để làm đồ chiên rán lành mạnh, bạn nên chọn loại dầu có độ tinh khiết cao. Dầu càng ít tạp chất thì càng ổn định ở nhiệt độ cao và càng ít sinh ra các chất có hại.
Cùng một loại dầu, màu càng nhạt và độ trong suốt càng cao thì độ tinh khiết càng cao. Nhìn chung, nếu thời gian chiên không lâu, dầu dùng để chiên thông thường có thể sử dụng được.
Tuy nhiên, nếu thời gian chiên kéo dài, bạn nên chọn các loại dầu có độ bão hòa cao hơn, như dầu động vật hoặc dầu cọ. Vì các loại dầu này ổn định hơn ở nhiệt độ cao và tạo ra ít chất có hại hơn.
2. Kiểm soát nhiệt độ dầu
Khi làm đồ chiên rán, dù bạn dùng chảo thường hay máy chiên thương mại, bạn cũng phải kiểm soát nhiệt độ chiên. Nếu nhiệt độ dầu quá cao, thực phẩm sẽ bị cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong.
Nếu nhiệt độ dầu quá thấp, thời gian chiên sẽ kéo dài, khiến thực phẩm hấp thụ nhiều dầu hơn, dễ bị bong lớp bột hoặc dính chảo. Do đó, nhiệt độ chiên lý tưởng là từ 50% đến 60% độ nóng, khoảng 140~180 độ C.
3. Tẩm bột cho thực phẩm trước khi chiên
Trước khi chiên, hãy tẩm bột cho nguyên liệu. Khi lớp bột được làm nóng, nó sẽ ngay lập tức đông lại thành một lớp bảo vệ, giúp nguyên liệu không tiếp xúc trực tiếp với dầu ở nhiệt độ cao.
Làm như vậy có thể giữ được độ ẩm và hương vị bên trong nguyên liệu, giảm thất thoát chất dinh dưỡng, và làm cho đồ chiên trở nên xốp, mềm, thơm và giòn hơn. Khi tẩm bột, bột làm từ tinh bột hấp thụ ít dầu hơn bột làm từ bột mì, và món chiên sẽ giòn hơn.
