تمام قسم کے تلے ہوئے کھانے اور تلے ہوئے نمکین کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے دوران آکسیڈیشن سے بچانا ضروری ہے۔ اس لیے، بہت سے تلے ہوئے کھانے کی پروسیسنگ پلانٹس میں، تلے ہوئے کھانے کو ویکیوم پیک اور نائٹروجن سے بھرا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، پیداواری ٹیکنالوجی میں بہتری کی وجہ سے، ویکیوم فرائینگ ٹیکنالوجی، اور ویکیوم پیکیجنگ فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہو رہے ہیں۔ ویکیوم فرائینگ تلے ہوئے کھانے کے طویل مدتی تحفظ کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔
کھانے کی ویکیوم فرائینگ اور پیکیجنگ کی خصوصیات
ویکیوم فرائینگ ٹیکنالوجی فرائینگ اور ڈی ہائیڈریشن کو نامیاتی طور پر یکجا کرتی ہے، جس سے یہ پروسیسنگ مواد کے لیے وسیع پیمانے پر موافق ہے۔ کھانے کی ویکیوم فرائینگ ٹیکنالوجی امریکہ اور جاپان میں بہت ترقی کر چکی ہے۔
ویکیوم فرائینگ کے ساتھ معاون ویکیوم نائٹروجن سے بھری پیکیجنگ ویکیوم فرائینگ ہوا کو نکالنے کے بعد پیکیجنگ کنٹینر میں غیر فعال گیس نائٹروجن بھرتی ہے، جو مصنوعات کو آکسیڈیشن، پھپھوندی اور کیڑوں سے مؤثر طریقے سے بچا سکتی ہے اور نمی مزاحمت، معیار، تازگی حاصل کر سکتی ہے اور مصنوعات کے ذخیرہ کی مدت کو بڑھانے کا ہدف حاصل کر سکتی ہے۔
ویکیوم فرائیڈ فوڈ کے ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
1. ویکیوم فرائیڈ فوڈ کی نمی جذب کرنے کی صلاحیت
کرنچی ذائقہ ویکیوم فرائیڈ فوڈز کی خصوصیت ہے۔ تلے ہوئے کھانے کی کرنچی پن برقرار رکھنے کے لیے، نمی کی مقدار کو 5% کے اندر کنٹرول کیا جانا چاہیے، لہٰذا ذخیرہ کرنے کے دوران نمی جذب (نمی مزاحمت) کے مسئلے پر غور سے غور کیا جانا چاہیے۔
ویکیوم فرائیڈ فوڈز کی مضبوط نمی جذب کرنے کی صلاحیت بنیادی طور پر اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ویکیوم فرائینگ میں پھیلانے کا اثر ہوتا ہے، اور اس کی مصنوعات کی ساخت غیر محفوظ ساخت کی حامل ہوتی ہے، اس لیے یہ انتہائی نمی جذب کرنے والی ہوتی ہے۔ مختلف ویکیوم فرائیڈ فوڈز میں نمی جذب کرنے کی مختلف صلاحیت ہوتی ہے۔
2. ویکیوم فرائیڈ فوڈ کی غیر محفوظ ساخت
ویکیوم فرائیڈ فوڈ چھیدوں کی سطح پر چکنائی کی ایک تہہ جذب کرتا ہے۔ چکنائی کی اس تہہ کو سینٹری فیوگل ڈیگریسنگ سے نہیں ہٹایا جا سکتا، اس لیے ویکیوم فرائیڈ فوڈ میں ایک خاص مقدار میں تیل ہوتا ہے۔ مصنوعات کے ذخیرہ کرنے کے دوران، اگر چربی اور آکسیجن ایک دوسرے کے ساتھ رابطے میں آئیں تو چربی اور تیل کا آکسیڈیشن رد عمل ہوگا۔ چربی اور تیل کی آکسیڈیشن کی ڈگری کو پیرو آکسائیڈ قیمت سے ماپا جاتا ہے۔
تلے ہوئے کھانے کو کیسے محفوظ کیا جائے؟
ویکیوم فرائیڈ فوڈز کو اپنی کرنچی پن برقرار رکھنی چاہیے اور طویل شیلف لائف کو یقینی بنانا چاہیے اور انہیں ویکیوم نائٹروجن سے بھری پیکیجنگ مشینوں سے پیک کیا جانا چاہیے۔
پیکیجنگ پیکیجنگ کی مختلف اقسام کے مطابق نائٹروجن بھرنے کی پاکیزگی کا انتخاب کر سکتی ہے، اور براہ راست ویکیوم اور نائٹروجن بھر کر پیک شدہ اشیاء کے لیے آکسیجن کی کمی کا ماحول بنا سکتی ہے۔
یہ تلے ہوئے کھانے کو فعال رکھتا ہے اور ان کی سانس اور پھپھوندی کی نشوونما کو روکتا ہے۔ یہ انہیں خشک رکھتا ہے اور نمی سے پھپھوندی لگنے سے روکتا ہے۔
