ویکیوم ٹمبلر اکثر گوشت کی فوڈ پروسیسنگ میں استعمال ہوتا ہے، بنیادی طور پر گوشت کی مصنوعات کو اچار اور سیزن کرنے کے لیے۔ تجارتی ویکیوم ٹمبلرز اکثر تلی ہوئی گوشت کی پریٹریٹمنٹ اسٹیج میں استعمال ہوتے ہیں، جیسے فرائیڈ چکن فلیٹ پروڈکشن لائن، پاپ کارن چکن پروڈکشن لائن وغیرہ۔ ویکیوم ٹمبلر استعمال کرتے وقت کن مہارتوں میں مہارت حاصل کرنی چاہیے؟
تجارتی ویکیوم ٹمبلر کی کام کرنے کی خصوصیات
ویکیوم ٹمبلر ویکیوم حالت میں جسمانی اثر کے اصول کو استعمال کرتا ہے تاکہ گوشت کی مصنوعات کو ڈرم میں اوپر نیچے کیا جائے، ایک دوسرے سے ٹکرایا جائے اور مارا جائے تاکہ مساج اور اچار کا اثر حاصل ہو سکے، جس سے گوشت یکساں طور پر اچار جذب کر سکے اور گوشت کی لچک بہتر ہو سکے۔
رولنگ اور مساج کے ذریعے، گوشت کے پروٹین کو پانی میں حل ہونے والے پروٹین میں توڑا جا سکتا ہے، جو انسانی جسم کے ذریعے آسانی سے جذب ہو جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، additives (نشاستہ، نمک، وغیرہ) گوشت کے پروٹین کے ساتھ مل سکتے ہیں تاکہ گوشت نرم، اچھا ذائقہ، اور زیادہ پیداوار حاصل ہو سکے۔
چکن ویکیوم ٹمبلر استعمال کرنے کے نکات
- ٹمبلر کی گردش کی رفتار سیٹ کریں، تجویز کردہ رفتار (10-12)r/min ہے؛
- تجارتی ویکیوم رولنگ مشین کی رولنگ سمت کو ریورس فنکشن کے ساتھ منتخب کیا جانا چاہیے۔ بہترین نتائج صرف اس وقت حاصل کیے جا سکتے ہیں جب ٹمبلر گوشت کو آہستہ سے دھکیلے، مساج کرے، اٹھائے، کرل کرے اور گرائے۔
- ویکیوم ٹمبلر کی ویکیوم ویلیو سیٹ کریں۔ ویکیوم ٹمبلر میں ویکیوم حالت اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ نمکین پانی گوشت میں تیزی سے داخل ہو اور گوشت میں ہوا کے بلبلوں کو ہٹانے میں مدد کرے۔ ویکیوم گوشت کو پھیلا کر ایک خاص حد تک نرمی حاصل کر سکتا ہے۔ تجویز کردہ ویکیوم ویلیو عام طور پر 71-81kPa ہے۔
- ویکیوم ٹمبلر کا درجہ حرارت سیٹ کریں، اگرچہ ماحول جتنا گرم ہوگا، اجزاء کا اچار سے رنگین ہونا اتنا ہی آسان ہوگا، لیکن اگر آپ مصنوعات کی فروخت کی مدت، حفاظت اور پیداوار پر غور کریں تو 2-4°C پر رولنگ کرنا بہتر ہے۔
- ویکیوم ٹمبلر کی لوڈ کی گنجائش سیٹ کریں۔ لوڈ کی گنجائش صرف اتنی ہے کہ کتنے اجزاء بھرے جائیں، اور یہ زیادہ بھرا یا بہت کم نہیں ہونا چاہیے۔ مناسب لوڈ ویکیوم ٹمبلنگ کے اچھے نتائج حاصل کرنے کی بنیادی شرط ہے۔ اگر ڈرم بہت زیادہ بھرا ہوا ہے تو گوشت کے ٹکڑوں کا گرنا اور حرکت محدود ہو جائے گی؛ اگر لوڈ بہت کم ہے تو گوشت کے ٹکڑے زیادہ گرنے سے پھٹ جائیں گے، جس کے نتیجے میں زیادہ ٹمبلنگ، گوشت کے ٹکڑے بہت نرم، اور گوشت کے پروٹین کی تنزلی ہوگی۔
