فاسٹ فوڈ ریستورانوں میں تلے ہوئے کھانے ہمیشہ سنہری اور کرنچی کیوں ہوتے ہیں، جس سے ہماری بھوک بڑھ جاتی ہے؟ جب ہم گھر پر تلے ہوئے کھانے بناتے ہیں تو وہ مزیدار کیوں نہیں بنتے؟ اس کی وجہ یہ ہے کہ ہم خام مال اور اضافی اشیاء کا صحیح امتزاج نہیں کرتے، یا یہ غلط طریقے سے تلنے کی وجہ سے ہوتا ہے۔ یہاں میں تلے ہوئے کھانے بنانے کے لیے کچھ ٹپس شیئر کروں گا۔
کرنچی پاستا فوڈ تلنے کا اصول
چاہے تجارتی فرائنگ مشینوں کا استعمال ہو یا گھریلو فرائنگ پین کا، کھانا تلنے کے لیے، خاص طور پر پاستا، مواد کی پروسیسنگ ایک اہم مرحلہ ہے۔
تلے ہوئے پاستا جیسے جلیبیاں، سموسے اور کرنچی چیزیں عام طور پر کرنچی ہوتی ہیں، اعتدال پسند ذائقہ اور سنہری رنگ کے ساتھ، جو بہت دلکش ہوتا ہے۔
اس قسم کے تلے ہوئے پاستا میں پھٹکڑی اور الکلی کے بے اثر ہونے سے کیمیائی رد عمل ہوتا ہے جو آٹے کو زیادہ پھولنے دیتا ہے۔ یہ دو مادے پانی کے ساتھ رد عمل کر کے کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس اور فلوک ایلومینیم ہائیڈرو آکسائیڈ پیدا کرتے ہیں۔
تلنے کے دوران، زیادہ درجہ حرارت کے تحت، پھٹکڑی-الکلی کا بے اثر ہونے کا رد عمل تیز ہو جاتا ہے، اور تیل کا زیادہ درجہ حرارت آٹے میں موجود پانی کو بخارات بنا دیتا ہے۔
اس کے علاوہ، آٹا تیار کرتے وقت عام طور پر نمک ڈالا جاتا ہے۔ نمک کے گھسنے کی وجہ سے، آٹے میں موجود پروٹین کا کچھ پانی باہر نکل آتا ہے، جس سے آٹا زیادہ لچکدار اور قابل توسیع ہو جاتا ہے۔
تلے ہوئے کھانے کو مزید کرنچی بنانے کے لیے کس چیز کا خیال رکھنا چاہیے؟
1. صحیح خوردنی تیل کا انتخاب کریں
خشک تیل جیسے مونگ پھلی کا تیل اور پام ٹنگ آئل استعمال کرنا بہتر ہے۔ اس قسم کے تیل میں اولیک ایسڈ کی بڑی مقدار ہوتی ہے، آئوڈین کی مقدار کم ہوتی ہے، اور نسبتاً مستحکم ہوتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر تیل کا درجہ حرارت 200 °C سے زیادہ ہو جائے تو یہ آکسائڈائز نہیں ہوتا اور دھواں نہیں چھوڑتا۔
نیم خشک تیل، جیسے سرسوں کا تیل، کپاس کے بیجوں کا تیل، اور سویا بین کا تیل، گرم ہونے کے بعد تھرمل آکسیڈیشن کا شکار ہوتے ہیں۔ خاص طور پر سویا بین کا تیل، اس میں پھلیوں کی بو بھی آتی ہے۔
2. تیل کے درجہ حرارت کو کنٹرول کریں
کھانا گہرا تلنے کے وقت، تیز آنچ استعمال کرنا مناسب نہیں ہے۔ تیل کا درجہ حرارت 200°C سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ زیادہ دیر تک تلا جا سکتا ہے۔ بڑے ٹکڑوں کے لیے، دو بار بھی تلا جا سکتا ہے، پہلی بار تقریباً 160 °C پر، اور دوسری بار تقریباً 180 °C پر۔
3. فرائنگ پین کو ڈھانپ کر رکھیں
کھانا پین میں ڈالنے کے بعد، اسے ڈھانپ کر رکھنا بہتر ہے۔ اس طرح تیل کی حرارت کا نقصان کم ہوتا ہے، اور تیل اور ہوا کے درمیان رابطے کی سطح کم ہوتی ہے، جس سے تھرمل آکسیڈیشن کم ہوتی ہے۔
