تلے ہوئے کھانے بناتے وقت، تیل کا درجہ حرارت اور تلنے کا وقت اہم عوامل ہیں جن پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ تو، فرائنگ مشین سے تلے ہوئے کھانے بناتے وقت تیل کے درجہ حرارت کو کیسے کنٹرول کریں؟ تلنے کے عمل کے دوران کن دیگر مسائل پر توجہ دینی چاہیے؟
تلنے کے دوران تیل کے درجہ حرارت کو کیسے کنٹرول کریں؟
گھر پر تلنا
1. آگ کی شدت کے مطابق
تیز آگ: تیل کا درجہ حرارت تیزی سے بڑھتا ہے، اور تلنے کے وقت تیل کا درجہ حرارت کم رکھا جا سکتا ہے۔
درمیانی اور ہلکی آگ: تیل کا درجہ حرارت آہستہ بڑھتا ہے، لیکن تیل کا درجہ حرارت زیادہ رکھا جا سکتا ہے۔
جب آگ مستقل ہو، اگر تیل کا درجہ حرارت بہت زیادہ ہو جائے تو فوری طور پر شعلہ بند کر دیں یا آگ سے ہٹا دیں، اور تیل کا درجہ حرارت کم کرنے کے لیے ٹھنڈا تیل ڈالیں۔
2. اجزاء کے مطابق
(1) اگر تیل کے پین میں زیادہ اجزاء تلے جا رہے ہوں تو تیل کا درجہ حرارت زیادہ ہونا چاہیے؛ اگر اجزاء کم ہوں تو تیل کا درجہ حرارت کم ہونا چاہیے۔
(2) مختلف اجزاء کے لیے تیل کا درجہ حرارت مختلف ہوتا ہے۔ بڑے اور سخت اجزاء کے لیے تیل کا درجہ حرارت زیادہ رکھا جا سکتا ہے؛ چھوٹے اور نرم اجزاء کے لیے تیل کا درجہ حرارت کم رکھا جا سکتا ہے۔
3. ذائقے کے مطابق
تلے ہوئے کھانے کے لیے، اگر ذائقے میں باہر سے کرنچی درکار ہو (سطح پر تل، چلغوزے، بریڈ کرمبس جیسے کرنچی اجزاء ہوں)، اور بہتر سبزیوں کا تیل استعمال کیا جائے تو تیل کا درجہ حرارت کم رکھا جا سکتا ہے۔
اور اگر تلے ہوئے کھانے کو باہر سے کرنچی اور اندر سے نرم ہونا ہو تو تیل کا درجہ حرارت پہلے زیادہ رکھیں، پھر کم درجہ حرارت پر ڈیپ فرائی کریں، اور پھر تیل کا درجہ حرارت بڑھا کر دوبارہ فرائی کریں۔
فیکٹری میں فرائنگ مشین سے تلنا
جب فیکٹری میں بڑے پیمانے پر پیداوار کے لیے فرائنگ مشین استعمال کی جائے تو آپریشن کا طریقہ نسبتاً آسان ہے۔ کیونکہ فرائیر کی ساخت کا ڈیزائن بہت ذہین ہوتا ہے، یہ خود بخود تلنے کے درجہ حرارت کا پتہ لگا سکتا ہے اور متعلقہ تلنے کا وقت مقرر کر سکتا ہے۔ لہٰذا، فرائیر استعمال کرتے وقت تیل کے درجہ حرارت کے مناسب ہونے کی فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
