یہ ایک متفقہ رائے ہے کہ تلے ہوئے کھانے زیادہ صحت بخش نہیں ہوتے، لیکن تلے ہوئے کھانوں کا کرنچی اور خوشبودار ذائقہ ناقابلِ مزاحمت ہے۔ تو ہمیں تلے ہوئے کھانے سے کیسا سلوک کرنا چاہیے؟ درحقیقت، تلے ہوئے کھانے کی صحت کا اس کی پروسیسنگ کے طریقے سے گہرا تعلق ہے۔ چاہے آپ گھر پر تلے ہوئے کھانے بنا رہے ہوں یا فوڈ فرائر کا استعمال کرتے ہوئے بڑی مقدار میں تلے ہوئے کھانے تیار کر رہے ہوں، آپ کو کچھ مہارتوں میں مہارت حاصل کرنی چاہیے۔
صحت مند تلے ہوئے کھانے بنانے کے بنیادی عناصر
صحت مند تلے ہوئے کھانے بنانے کے لیے، ہمیں درج ذیل بنیادی مہارتوں پر توجہ دینی چاہیے، یعنی: 1. اعلیٰ معیار کا کھانا پکانے کا تیل منتخب کریں؛ 2. تیل کے درجہ حرارت کو کنٹرول کریں؛ 3. بیٹر لگائیں؛ 4. تیل کی باقیات ہٹائیں؛ 5. کھانے کے ملاپ پر توجہ دیں
1. اعلیٰ معیار کا تیل منتخب کریں
سب سے پہلے، صحت مند تلے ہوئے کھانے بنانے کے لیے، آپ کو نسبتاً زیادہ خالص تیل کا انتخاب کرنا چاہیے۔ تیل میں جتنی کم نجاست ہوگی، یہ زیادہ درجہ حرارت پر اتنا ہی مستحکم ہوگا، اور نقصان دہ مادے پیدا ہونے کا امکان اتنا ہی کم ہوگا۔
ایک ہی قسم کے تیل میں، جتنا ہلکا رنگ اور جتنی زیادہ شفافیت ہوگی، پاکیزگی اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ عام طور پر، جب تک فرائی کا وقت زیادہ نہ ہو، عام فرائی کے لیے استعمال ہونے والا تیل فرائی کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
تاہم، اگر فرائی کا وقت زیادہ ہو، تو آپ کو زیادہ سنترپتی والے تیلوں کا انتخاب کرنا چاہیے، جیسے جانوروں کی چربی یا پام آئل۔ کیونکہ یہ تیل زیادہ درجہ حرارت پر زیادہ مستحکم ہوتے ہیں اور کم نقصان دہ مادے پیدا کرتے ہیں۔
2. تیل کے درجہ حرارت کو کنٹرول کریں
تلے ہوئے کھانے بناتے وقت، چاہے آپ عام کڑاہی استعمال کریں یا کمرشل فرائر، آپ کو فرائی کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا چاہیے۔ اگر تیل کا درجہ حرارت بہت زیادہ ہو تو یہ کھانے کو باہر سے جلا دے گا لیکن اندر سے کچا رہے گا۔
اگر تیل کا درجہ حرارت بہت کم ہو تو یہ فرائی کے وقت کو طول دے گا، جس سے کھانا زیادہ تیل جذب کرے گا، اور بیٹر کا چھلکا اترنا یا پین سے چپکنا آسان ہوگا۔ لہٰذا، فرائی کا درجہ حرارت 50% سے 60% گرم، تقریباً 140~180 ڈگری سینٹی گریڈ ہونا چاہیے۔
3. فرائی کرنے سے پہلے کھانے پر بیٹر لگائیں
فرائی کرنے سے پہلے، اجزاء پر بیٹر لگائیں۔ جب بیٹر گرم ہوتا ہے تو یہ فوری طور پر ایک حفاظتی تہہ میں تبدیل ہو جاتا ہے، تاکہ خام مال براہ راست زیادہ درجہ حرارت والے تیل سے رابطہ نہ کرے۔
ایسا کرنے سے خام مال میں نمی اور ذائقہ برقرار رہتا ہے، غذائی اجزاء کا نقصان کم ہوتا ہے، اور تلے ہوئے کھانے زیادہ ڈھیلے، نرم، خوشبودار اور کرنچی بنتے ہیں۔ جب بیٹر لگایا جاتا ہے تو نشاستہ پر مبنی بیٹر آٹے پر مبنی بیٹر کے مقابلے میں کم تیل جذب کرتا ہے، اور تلے ہوئے پکوان زیادہ کرنچی ہوتے ہیں۔
