Patlamış gıdalar ve patlamış atıştırmalıklar artık gıda pazarında önemli bir paya sahiptir. Patlamış gıda çeşitli formlarda, çıtır tadıyla ve kolay tüketimiyle her yaştan insan tarafından çok sevilmektedir. Fabrika, patlamış gıda makinelerini kullanarak patlamış gıdayı nasıl işler? Patlamış gıda yapma makinesinin çalışma prensibi nedir?
Patlatma Makinelerinin Sınıflandırılması
Piyasadaki yaygın patlatma makineleri, kullanım alanlarına ve işlenen malzemelere göre çeşitli tiplere ayrılabilir. Gıda işleme ana kategorilerine göre tahıl patlatma ekstrüderi, un patlatma ekstrüderi, soya patlatma makinesi vb. olarak ayrılabilir.
Tahıl patlatma makinesi esas olarak sarı pirinç ve mısır gibi tahılları patlatmak için kullanılır; un patlatma makinesi buğday unu, mısır unu, pirinç unu ve diğer unlu gıda işlemede kullanılır; soya patlatma makinesinin ana işlevi genellikle tahıl patlatma makinesinden farklı olarak soya fasulyesini patlatmaktır.
Soya patlatma ekstrüderi bir yağ giderme cihazı içerir. Bu, soya fasulyesinin yüksek yağ içeriğine göre yapılmış bir patlatma makinesidir.
Patlamış Gıda Makinesinin Çalışma Prensibi
Tahıl hammaddesindeki nişasta, patlatma işlemi sırasında hızla jelatinleşir, bu da protein ve karbonhidratların hidrasyon oranını önemli ölçüde artırır. Jelatinleşmiş nişasta, uzun süre bekletildikten sonra bayatlamaz.
Bunun nedeni, nişasta jelatinleştikten sonra kristalit demet yapısının bozulması ve sıcaklık düştükten sonra kristalit demetle tekrar birleşmesinin kolay olmaması, bu nedenle bayatlamasının kolay olmamasıdır.
Ekonomik ve pratik yeni bir işleme yöntemi olarak, patlamış gıda makinelerinin patlatma teknolojisi gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmakta ve hızla gelişmiştir.
Patlamış gıda ekstrüderi, tahıl gıdasını işlemek için ekstrüzyon teknolojisini kullanır. Hammaddeler önceden kırılıp karıştırıldıktan sonra yoğurma, olgunlaştırma, kırma, sterilizasyon, şekillendirme ve diğer işlemler ekstrüderde tek seferde tamamlanarak patlamış ürünler elde edilebilir. Kızartılarak veya kızartılmadan, kurutularak ve baharatlanarak satılabilir.
Gıda patlatma ekipmanı, orijinal kaba ve sert doku yapısını hacimli ve yumuşak hale getirmek için patlatma teknolojisini kullanır. Patlatma işlemi sırasında oluşan Maillard reaksiyonu, gıdanın rengini, aromasını ve tadını artırır. Patlatma teknolojisi, gıda kalitesini iyileştirmeye yardımcı olur ve gıdaya çıtır ve güçlü bir lezzet kazandırır.
