Her türlü kızarmış gıda ve atıştırmalık, uzun süreli depolama sırasında oksidasyondan korunmalıdır. Bu nedenle birçok kızarmış gıda işleme tesisinde, kızarmış gıdalar vakumla paketlenir ve azotla doldurulur. Ayrıca üretim teknolojisindeki gelişmeler sayesinde vakumlu kızartma teknolojisi ve vakumlu paketleme gıda işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Vakumlu kızartma, kızarmış gıdaların uzun süre saklanmasına da yardımcı olur.
Gıdaların vakumlu kızartma ve paketleme özellikleri
Vakumlu kızartma teknolojisi, kızartma ve dehidrasyonu organik olarak birleştirerek işleme malzemelerine geniş ölçüde uyum sağlar. Gıdaların vakumlu kızartma teknolojisi ABD ve Japonya'da büyük ölçüde gelişmiştir.
Vakumlu kızartmayı destekleyen vakumlu azot dolgulu paketleme vakumlu kızartma , hava alındıktan sonra paketleme kabının inert gaz azotla doldurulmasıdır; bu, ürünün oksidasyonunu, küflenmesini ve güve oluşumunu etkili bir şekilde önleyebilir, nem direnci, kalite, tazelik sağlayabilir ve ürün depolama süresini uzatma hedefine ulaşabilir.
Vakumlu kızartılmış gıdaların depolama özellikleri
1. Vakumlu kızartılmış gıdaların nem çekme özelliği
Çıtır tat, vakumlu kızartılmış gıdaların karakteristik özelliğidir. Kızarmış gıdaların çıtırlığını korumak için nem içeriği %5'in altında tutulmalıdır, bu nedenle depolama sırasında nem emme (neme dayanıklılık) sorunu dikkatle değerlendirilmelidir.
Vakumlu kızartılmış gıdaların güçlü nem çekme özelliği, esas olarak vakumlu kızartmanın bir şişirme etkisine sahip olmasından kaynaklanır ve ürün yapısı gözenekli bir yapı sergiler, bu nedenle oldukça nem çekicidir. Farklı vakumlu kızartılmış gıdaların farklı nem emme kapasiteleri vardır.
2. Vakumlu kızartılmış gıdalar gözenekli bir yapıya sahiptir
Vakumlu kızartılmış gıda, gözeneklerin yüzeyinde bir tabaka yağ emer. Bu yağ tabakası santrifüj yağ giderme ile çıkarılamaz, bu nedenle vakumlu kızartılmış gıdalar belirli bir yağ içeriğine sahiptir. Ürünün depolanması sırasında, yağ ve oksijen birbiriyle temas ederse, yağın oksidasyon reaksiyonu meydana gelir. Yağın oksidasyon derecesi peroksit değeri ile ölçülür.
Kızarmış gıdalar nasıl saklanır?
Vakumlu kızartılmış gıdalar, çıtırlıklarını korumalı ve uzun raf ömrü sağlamalıdır ve vakumlu azot dolgulu paketleme makineleri ile paketlenmelidir.
Paketleme, paketleme türüne göre azot dolum saflığını seçebilir ve doğrudan vakum ve azot doldurarak paketlenmiş ürünler için oksijensiz bir ortam oluşturabilir.
Kızarmış gıdaları aktif tutar, solunumlarını ve küf oluşumunu engeller. Kurutur ve nemlenerek küflenmeyi önler.
