Kızarmış yiyecek yaparken yağ sıcaklığı ve kızartma süresi dikkat edilmesi gereken önemli faktörlerdir. Peki, bir kızartma makinesi ile kızarmış yiyecek yaparken yağ sıcaklığı nasıl kontrol edilir? Kızartma işlemi sırasında başka hangi konulara dikkat edilmelidir?
Kızartma sırasında yağ sıcaklığı nasıl kontrol edilir?
Evde kızartma
1. Ateş gücüne göre
Güçlü ateş: Yağ sıcaklığı hızlı yükselir, kızartma sırasında yağ sıcaklığı daha düşük olabilir.
Orta ve küçük ateş: Yağ sıcaklığı yavaş yükselir, ancak yağ sıcaklığı daha yüksek olabilir.
Ateş sabitken, yağ sıcaklığı çok yüksekse, alev hemen kapatılmalı veya ateşten uzaklaştırılmalı ve yağ sıcaklığını düşürmek için soğuk yağ eklenmelidir.
2. Malzemelere göre
(1) Yağ tavasında kızartılan malzeme miktarı fazlaysa yağ sıcaklığı daha yüksek olmalı; malzeme azsa yağ sıcaklığı daha düşük olmalıdır.
(2) Farklı malzemeler için gereken yağ sıcaklığı farklıdır. Malzemeler büyük ve sertse yağ sıcaklığı daha yüksek olabilir; küçük ve yumuşaksa yağ sıcaklığı daha düşük olabilir.
3. Tada göre
Kızarmış yiyecek için, dışının çıtır olması isteniyorsa (yüzey susam, çam fıstığı, galeta unu gibi çıtır malzemelerle kaplıysa) ve rafine bitkisel yağ kullanılıyorsa yağ sıcaklığı düşürülebilir.
Kızarmış yiyeceğin dışının çıtır içinin yumuşak olması isteniyorsa, yağ sıcaklığı önce yüksek ayarlanıp sonra düşük sıcaklıkta kızartılabilir ve ardından yağ sıcaklığı yükseltilerek tekrar kızartılabilir.
Tesislerde kızartma makinesi ile kızartma
Bir fabrikada seri üretim için kızartma makinesi kullanıldığında, çalıştırma yöntemi nispeten basittir. Çünkü kızartma makinesinin yapı tasarımı çok akıllıdır, kızartma sıcaklığını otomatik olarak algılayabilir ve ilgili kızartma süresini ayarlayabilir. Bu nedenle, kızartma makinesi kullanılırken yağ sıcaklığının uygun olup olmadığı konusunda endişelenmeye gerek yoktur.
