Kaplanmış fıstıklar, çoğu tüketici tarafından çok sevilen lezzetli bir atıştırmalıktır. Kaplanmış fıstık işleyicileri, kaplanmış fıstık işleme ekipmanını kullanarak kaplanmış fıstık ürünleri üretirken, yalnızca kaplanmış fıstık makinesinin kullanımına değil, aynı zamanda kaplanmış fıstık yapmak için farklı formüllere de hakim olmalıdır. Bu sayede işleyiciler, piyasada rağbet gören kaplanmış fıstık ürünleri üretebilir.
Kaplanmış fıstıkların işleme yöntemi
Kaplanmış fıstıkların birçok çeşidi ve tadı olmasına rağmen, işleme yöntemleri temelde aynıdır. Genellikle, kaplanmış fıstık yapma makinesi kullanılarak hammadde seçimi, fıstık kaplama, kızartma, baharatlama ve paketleme yoluyla kaplanmış fıstık üretilir.
- Kaplanmış fıstık yapmak için uygun şekilde tek tip boyutta küçük fıstıklar kullanın. Ayrıca fıstıkların haşeresiz ve sağlam olması da gereklidir.
- Otomatik kaplama makinesi kullanarak fıstıkları kaplarken, önce fıstıkları bir kat şurup ile kaplayın. Ardından şurup ile kaplanmış fıstıkları bir kat toz ile kaplayın.
- Tozlanmış fıstıkları bir kızartma makinesi ile kızartın. Kızartma sıcaklığı 160℃-170℃ arası daha uygundur. Kızartırken sık sık karıştırmamaya dikkat edin.
- Kızarttıktan hemen sonra kaplanmış fıstıkları baharatlamayın. Kızarttıktan sonra, kaplanmış fıstıklar uygun şekilde soğutulabilir ve ardından bir baharatlama makinesi ile baharatlanabilir.
- Baharatlamadan sonra, kaplanmış fıstıkların oda sıcaklığına soğutulması gerekir, ardından paketleme makinesi ile paketlenebilir.
Referans için kaplanmış fıstık yapım tarifleri
Şurup tarifi
| Malzeme | Miktar (kg) |
| Beyaz şeker | 100 |
| Su | 50 |
| Kabartma tozu | 1.5 |
| Aroma | 3 |
Pirinç unu ezmesi tarifi
| Malzeme | Miktar (kg) |
| Beyaz şeker | 7.5 |
| Tuz | 2 |
| Su | 160 |
| Aroma | 3 |
| Pirinç unu | 12.5 |
Ezme karışımı için not
- Pirinç unu soğuk su ile eritilmeli ve homojen bir bulamaç haline gelene kadar karıştırılmalıdır.
- Beyaz şeker, tuz vb. suya konularak ısıtılıp kaynatılır.
- Su kaynadıktan sonra bulamaca dökülür ve dökülürken karıştırılarak homojen koyu bir ezme haline gelene kadar karıştırılır.
- Toplam su miktarı fiili duruma göre artırılabilir veya azaltılabilir. Referans miktar 160 kg'dır.
Kaplanmış fıstık baharat tozu tarifi
| Malzeme | Miktar (kg) |
| Düşük glutenli un | 20 |
| Tuz | 0.26 |
| Mısır nişastası | 5 |
| Aroma | 3 |
| Modifiye nişasta | 5 |
| MSG tozu | 0.26 |
| Kırmızı biber tozu | 0.3 |
| Zencefil tozu | 0.1 |
| Sarımsak tozu | 0.2 |
| Jel tozu | 0.4 |
| Peynir tozu | 0.2 |
