Kızartılmış yiyeceklerin pek sağlıklı olmadığı konusunda herkes hemfikirdir, ancak kızartılmış yiyeceklerin çıtır ve kokulu tadı durdurulamaz. Peki kızartılmış yiyeceklere nasıl yaklaşmalıyız? Aslında kızartılmış yiyeceğin sağlıklılığı, işleme yöntemiyle yakından ilgilidir. İster evde kızartma yapın, ister bir gıda kızartma makinesi kullanarak büyük miktarlarda kızartılmış yiyecek üretin, belirli becerilere hakim olmalısınız.
sağlıklı kızartılmış yiyecek yapmak için temel unsurlar
Sağlıklı kızartılmış yiyecek yapmak için aşağıdaki temel becerilere dikkat etmeliyiz: 1. Yüksek kaliteli yemeklik yağ seçin; 2. Yağ sıcaklığını kontrol edin; 3. Hamur kaplama; 4. Yağ kalıntısını giderin; 5. Yiyecek uyumuna dikkat edin
1. Yüksek kaliteli yağ seçin
Öncelikle, sağlıklı kızartılmış yiyecekler yapmak için nispeten yüksek saflıkta bir yağ seçmelisiniz. Yağdaki yabancı maddeler ne kadar az olursa, yüksek sıcaklıklarda o kadar kararlı olur ve zararlı maddeler oluşturma olasılığı o kadar düşüktür.
Aynı tür yağda, renk ne kadar açık ve şeffaflık ne kadar yüksekse, saflık o kadar yüksektir. Genel olarak, kızartma süresi uzun olmadığı sürece, normal kızartma için kullanılan yağ kızartma için kullanılabilir.
Ancak kızartma süresi daha uzunsa, hayvansal yağ veya palm yağı gibi daha yüksek doymuş yağ oranına sahip yağları seçmelisiniz. Çünkü bu yağlar yüksek sıcaklıklarda daha kararlıdır ve daha az zararlı madde üretir.
2. Yağ sıcaklığını kontrol edin
Kızartılmış yiyecek yaparken, ister sıradan bir wok ister bir ticari kızartma makinesi kullanın, kızartma sıcaklığını kontrol etmelisiniz. Yağın sıcaklığı çok yüksekse, yiyeceğin dışını yakar ancak içini pişirmez.
Yağ sıcaklığı çok düşükse, kızartma süresini uzatır, yiyeceğin daha fazla yağ emmesine neden olur ve hamurun dökülmesi (dıştaki hamurun düşmesi) veya tavaya yapışması kolaydır. Bu nedenle, kızartma sıcaklığı tercihen %50 ila %60 sıcak, yaklaşık 140~180 santigrat derece olmalıdır.
3. Kızartmadan önce yiyeceği hamurla kaplayın
Kızartmadan önce malzemeleri hamurla kaplayın. Aleuron ısıtıldığında hemen koruyucu bir tabaka halinde yoğunlaşır, böylece hammadde yüksek sıcaklıktaki yağla doğrudan temas etmez.
Bunu yapmak, hammaddelerdeki nemi ve lezzeti koruyabilir, besin kaybını azaltabilir ve kızartılmış yiyecekleri daha gevrek, yumuşak, kokulu ve çıtır hale getirebilir. Hamur kaplarken, nişasta bazlı hamur, un bazlı hamurdan daha az yağ emer ve kızartılan yemekler daha çıtır olur.
