เครื่องทอดสุญญากาศมีฟังก์ชันป้องกันสี
เครื่องทอดสุญญากาศใช้การทอดในสภาวะสุญญากาศเพื่อลดอุณหภูมิและความเข้มข้นของออกซิเจนในกระทะทอดลงอย่างมาก จึงช่วยรักษาสีของอาหารที่ทอด
การรักษาสีของวัตถุดิบสำหรับอาหารทอดนั้นสำคัญมาก นอกจากนี้ ผู้บริโภคมักชอบอาหารทอดที่คงสีของวัตถุดิบและคิดว่าอาหารเหล่านี้ดีต่อสุขภาพมากกว่า
ผักและผลไม้หลายชนิดมักมีสีผิดปกติหลังจากทอดในเครื่องทอดทั่วไป หากใช้เครื่องทอดสุญญากาศ จะสามารถรักษาสีเดิมของผักและผลไม้ได้ ทำให้สีของอาหารหลังทอดไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก
เครื่องทอดสุญญากาศทำงานอย่างไรในการรักษาสีและกลิ่น?
สำหรับอาหารบางชนิดที่ละลายในน้ำมันได้ง่าย ควรเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าระหว่างการทอดสุญญากาศ เพื่อให้สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เปลี่ยนแปลงง่าย เครื่องทอดสุญญากาศ มีวิธีการให้ความร้อนหลายแบบ เช่น ไฟฟ้า ถ่านหิน และแก๊ส เป็นอุปกรณ์ทอดแบบไร้ควัน ใช้งานได้หลากหลาย และผสมน้ำมันกับน้ำ
อุปกรณ์นี้ใช้กระบวนการทอดแบบผสมน้ำมัน-น้ำที่ทันสมัยที่สุดในโลก เปลี่ยนแปลงหลักการทอดแบบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง และแก้ไขข้อบกพร่องของเครื่องทอดแบบดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์ เครื่องทอดสุญญากาศชนิดนี้สามารถทอดอาหารทุกชนิดพร้อมกันได้ โดยไม่มีกลิ่นรบกวนกัน
กระบวนการทอดสุญญากาศใช้วิธีการให้ความร้อนจากตรงกลางชั้นน้ำมัน ซึ่งสามารถควบคุมอุณหภูมิของชั้นน้ำมันด้านบนและด้านล่างได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันทอด และยับยั้งการเพิ่มขึ้นของกรด
ในระหว่างกระบวนการทอด เครื่องทอดสุญญากาศสามารถกรองเศษสิ่งสกปรกได้โดยอัตโนมัติ ควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ และมีอายุการใช้งานยาวนาน ฟังก์ชันการรักษากลิ่นของเครื่องทอดสุญญากาศอัตโนมัติเต็มรูปแบบคือการให้ความร้อนและทอดวัตถุดิบในสภาพปิดสนิท ส่วนผสมในวัตถุดิบไม่ละลายง่าย และสามารถรักษาสีและกลิ่นของวัตถุดิบได้ดี
