เครื่องทอดสุญญากาศ หรือที่เรียกว่าเครื่องทอดอุณหภูมิต่ำแบบสุญญากาศและเครื่องทอดชิปผลไม้และผัก เครื่องทอดสุญญากาศเชิงพาณิชย์นี้มักใช้ในโรงงานแปรรูปอาหาร โดยหลักแล้วใช้สำหรับทอดผลิตภัณฑ์ผลไม้และผักต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่ทอดแล้วสามารถคงสีและกลิ่นดั้งเดิมไว้ได้
การใช้งานของเครื่องทอดสุญญากาศเชิงพาณิชย์
การทอดสุญญากาศคือการทอดและทำให้แห้งอาหารในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำ (80 ~ 120 ℃) ซึ่งสามารถลดความเสียหายของสารอาหารในอาหารที่เกิดจากอุณหภูมิสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เครื่องทอดสุญญากาศมีการใช้งานที่หลากหลาย ปัจจุบันเหมาะสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ① ผลไม้: กล้วย, แอปเปิ้ล, กีวี, ลูกพลับ, สตรอเบอร์รี่, องุ่น, พีช, ลูกแพร์ ฯลฯ; ② ผัก: มะเขือเทศ, มันหวาน, มันฝรั่ง, เห็ด, กระเทียม, แครอท, พริกเขียว, ฟักทอง, หัวหอม ฯลฯ; ③ ผลไม้แห้ง: พุทรา, ถั่วลิสง ฯลฯ; ④ ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำและเนื้อสัตว์ปีก ฯลฯ
พารามิเตอร์ทางเทคนิคของเครื่องทอดสุญญากาศ
| รุ่น | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| แรงดันไฟฟ้า (V) | 380 | 380 | 380 |
| ข้อมูลจำเพาะ | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| ขนาดโครง (มม.) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| ระดับสุญญากาศ (mpa) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| อุณหภูมิทำงาน (℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| กำลังไฟฟ้า (kw) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| วิธีการให้ความร้อน | ไฟฟ้า / น้ำมันถ่ายเทความร้อน | ไฟฟ้า / น้ำมันถ่ายเทความร้อน | ไฟฟ้า / น้ำมันถ่ายเทความร้อน |
| ความจุ (กก./ชุด) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| ขนาด (มม.) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
โครงสร้างหลักของเครื่องทอดอุณหภูมิต่ำแบบสุญญากาศ
เครื่องทอดสุญญากาศมีโครงสร้างกะทัดรัด ใช้งานง่าย และมีระบบอัตโนมัติสูง โครงสร้างหลักประกอบด้วยคอนเดนเซอร์ ถังเก็บน้ำมัน ถังปฏิกรณ์ ปั๊มหมุนเวียนสุญญากาศ กล่องควบคุมไฟฟ้า PLC มอเตอร์ ท่อเก็บน้ำ ฯลฯ โดยผนังด้านข้างของถังปฏิกรณ์ของเครื่องทอดสุญญากาศมีช่องสังเกตการณ์ ผู้ใช้สามารถสังเกตสถานการณ์การทอดของอาหารได้ตลอดเวลา
หลักการทำงานของเครื่องทอดสุญญากาศสำหรับผักกรอบ
เครื่องทอดสุญญากาศเป็นอุปกรณ์สำหรับทอดอาหารภายใต้สภาวะสุญญากาศของแรงดันลบ (ระดับสุญญากาศ 0.093Mpa จุดเดือดประมาณ 40 องศา) โดยใช้น้ำมันเป็นตัวกลางถ่ายเทความร้อน เมื่อทอด น้ำในอาหารจะระเหยออกจากวัตถุอย่างรวดเร็ว และความร้อนจะเข้าสู่ภายในเนื้อเยื่ออาหาร ทำให้เซลล์อาหารขยายตัวและได้โครงสร้างเนื้อเยื่อที่นุ่มและมีรูพรุน
คุณสมบัติหลักของเครื่องทอดสุญญากาศ
1. เครื่องทอดสุญญากาศทำจากวัสดุสแตนเลสคุณภาพสูง มีลักษณะประสิทธิภาพการทำงานสูง ประสิทธิภาพคงที่ และติดตั้งและใช้งานง่าย
2. เครื่องทอดสุญญากาศสามารถควบคุมอุณหภูมิและความดัน (ระดับสุญญากาศ) ได้โดยอัตโนมัติ โดยไม่มีความเสี่ยงต่อความร้อนเกินและแรงดันเกิน ซึ่งสามารถรับประกันคุณภาพผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยในการผลิต
3. การละลายน้ำแข็งของเครื่องทอดสุญญากาศใช้การควบคุมความเร็วแบบแปรผัน ซึ่งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำมันต่ำและสูง ระบบแยกน้ำมันและน้ำสามารถแยกน้ำที่ระเหยและน้ำมันเย็นตัว ลดมลพิษของระบบหมุนเวียนน้ำ เพิ่มอัตราการใช้น้ำซ้ำ และลดการสูญเสียน้ำมัน
