เมื่อทำอาหารทอด อุณหภูมิน้ำมันและเวลาในการทอดเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องใส่ใจ แล้วจะควบคุมอุณหภูมิน้ำมันเมื่อทำอาหารทอดด้วยเครื่องทอดได้อย่างไร? มีประเด็นอื่นใดที่ควรใส่ใจในระหว่างกระบวนการทอดหรือไม่?
วิธีควบคุมอุณหภูมิน้ำมันเมื่อทอด?
การทอดที่บ้าน
1. ตามความแรงของไฟ
ไฟแรง: อุณหภูมิน้ำมันสูงเร็ว สามารถตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้ต่ำลงเมื่อทอด
ไฟกลางถึงเล็ก: อุณหภูมิน้ำมันสูงช้า แต่สามารถตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้สูงขึ้นได้
เมื่อไฟคงที่ หากอุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไป ควรปิดไฟทันทีหรือยกออกจากไฟ และเติมน้ำมันเย็นเพื่อลดอุณหภูมิน้ำมัน
2. ตามส่วนผสม
(1) หากมีส่วนผสมจำนวนมากที่ทอดในกระทะน้ำมัน ควรตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้สูงขึ้น หากมีส่วนผสมน้อย ควรตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้ต่ำลง
(2) อุณหภูมิน้ำมันที่ต้องการสำหรับส่วนผสมแต่ละชนิดแตกต่างกัน ส่วนผสมที่มีขนาดใหญ่และแก่ ควรตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้สูงขึ้น ส่วนผสมที่มีขนาดเล็กและอ่อน ควรตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้ต่ำลง
3. ตามรสชาติ
สำหรับอาหารทอดที่ต้องการรสชาติกรอบนอก (ผิวเคลือบด้วยวัตถุดิบกรุบกรอบ เช่น งา ถั่วสน เกล็ดขนมปัง) และใช้น้ำมันพืชบริสุทธิ์ สามารถตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้ต่ำลงได้
และอาหารทอดที่ต้องการกรอบนอกนุ่มใน สามารถตั้งอุณหภูมิน้ำมันสูงก่อน จากนั้นทอดด้วยอุณหภูมิต่ำ แล้วจึงทอดซ้ำโดยเพิ่มอุณหภูมิน้ำมัน
การทอดในโรงงานด้วยเครื่องทอด
เมื่อใช้เครื่องทอดในโรงงานเพื่อการผลิตจำนวนมาก วิธีการดำเนินการค่อนข้างง่าย เนื่องจากการออกแบบโครงสร้างของเครื่องทอดนั้นชาญฉลาดมาก สามารถตรวจจับอุณหภูมิการทอดได้โดยอัตโนมัติและตั้งเวลาในการทอดที่สอดคล้องกัน ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลว่าอุณหภูมิน้ำมันจะเหมาะสมหรือไม่เมื่อใช้เครื่องทอด
