เฟรนช์ฟรายส์เป็นอาหารโปรดของเรา เฟรนช์ฟรายส์เชิงพาณิชย์โดยทั่วไปเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เฟรนช์ฟรายส์หรือมันฝรั่งทอด คุณสามารถใช้เครื่องเดียวกัน วิธีเลือกเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์คุณภาพสูง โดยทั่วไปให้พิจารณาด้านต่อไปนี้
1. คุณภาพของเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์
เมื่อเลือกเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ หลายคนจะพิจารณาคุณภาพของเครื่องทอดเป็นปัจจัยแรก เครื่องทอดคุณภาพสูงควรทำจากสแตนเลส ซึ่งทำความสะอาดได้ง่ายในภายหลัง วัสดุสแตนเลสยังรับประกันการใช้งานที่ยาวนานขึ้น
2. กำลังการผลิตของเครื่องทอด
เมื่อเลือกเครื่องทอด คุณสามารถซื้อตามความต้องการในการผลิตของคุณ เช่น เครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ขนาดเล็ก 50 กก./ชม. หรือเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ขนาดใหญ่ 200 กก./ชม. ยิ่งกำลังการผลิตของเครื่องทอดมากเท่าไร ประสิทธิภาพการทำงานก็ยิ่งสูงขึ้น พื้นที่วางก็มากขึ้น และราคาก็สูงขึ้น
3. กำลังการผลิตของเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์
เมื่อเลือกเครื่องทอด คุณสามารถซื้อตามความต้องการในการผลิตของคุณ เช่น เครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ขนาดเล็ก 50 กก./ชม. หรือเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ขนาดใหญ่ 200 กก./ชม. ยิ่งกำลังการผลิตของเครื่องทอดมากเท่าไร ประสิทธิภาพการทำงานก็ยิ่งสูงขึ้น พื้นที่วางก็มากขึ้น และราคาก็สูงขึ้น
4. ระดับระบบอัตโนมัติของเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์
เครื่องทอดมีสองประเภท ประเภทหนึ่งคือเครื่องทอดกึ่งอัตโนมัติ ซึ่งต้องใช้การทำงานด้วยตนเองหลังจากวางเฟรนช์ฟรายส์และทอด อีกประเภทคือเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์อัตโนมัติ เครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์อัตโนมัติสามารถป้อนและปล่อยได้โดยอัตโนมัติ เครื่องประหยัดเวลาและแรงงาน
ผลกระทบของการทอดต่ออาหาร
วัตถุประสงค์หลักของการทอดคือเพื่อปรับปรุงสีและกลิ่นรสของอาหาร ผลกระทบของการทอดต่ออาหารมีอะไรบ้าง? เมื่ออุณหภูมิในการทอดสูง จะเกิดชั้นแห้งบนพื้นผิวของอาหาร เปลือกแข็งนี้ป้องกันการถ่ายเทความร้อนไปยังภายในอาหารและการระเหยของไอน้ำ ดังนั้นสารอาหารภายในอาหารจึงถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า ปริมาณน้ำสูงขึ้น และปริมาณน้ำมันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
เมื่อทอดอาหาร การออกซิเดชันของวิตามินที่ละลายในไขมันในอาหารในน้ำมันอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลงหรือสูญเสียไป และการเปลี่ยนแปลงของเรตินอล แคโรทีนอยด์ และโทโคฟีรอลอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกลิ่นรสและสี การออกซิเดชันของวิตามินซีช่วยปกป้องการออกซิเดชันของน้ำมัน กล่าวคือ ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำมัน ดังนั้นกระบวนการทอดจึงทำลายปริมาณสารอาหารของอาหารเพียงเล็กน้อย กล่าวคือ คุณค่าทางโภชนาการของอาหารทอดไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
