Aina zote za vyakula vya kukaanga na vitafunwa vya kukaanga lazima zilindwe dhidi ya uoksidishaji wakati wa kuhifadhi kwa muda mrefu. Kwa hiyo, katika viwanda vingi vya usindikaji wa vyakula vya kukaanga, vyakula vya kukaanga hufungwa kwa utupu na kujazwa nitrojeni. Kwa kuongezea, kutokana na kuboreshwa kwa teknolojia ya uzalishaji, teknolojia ya kukaanga kwa utupu na ufungashaji kwa utupu hutumiwa sana katika tasnia ya usindikaji wa chakula. Kukaanga kwa utupu pia kuna manufaa kwa uhifadhi wa muda mrefu wa vyakula vya kukaanga.
Sifa za kukaanga kwa utupu na ufungashaji wa chakula
Teknolojia ya kukaanga kwa utupu inachanganya kukaanga na ukaushaji kwa njia ya kikaboni, na kuifanya iwe na uwezo wa kukabiliana na nyenzo mbalimbali za usindikaji. Teknolojia ya kukaanga kwa utupu ya chakula imeendelezwa sana nchini Marekani na Japani.
Ufungashaji wa kujaza nitrojeni kwa utupu unaounga mkono kukaanga kwa utupu ni kujaza chombo cha ufungashaji na gesi ya nitrojeni isiyo na tendaji baada ya kuondoa hewa, ambayo inaweza kuzuia kwa ufanisi bidhaa kutokana na uoksidishaji, ukungu, na wadudu, na inaweza kufikia unyevu, ubora, upya, na kupanua kipindi cha kuhifadhi cha bidhaa.
Sifa za uhifadhi wa vyakula vya kukaanga kwa utupu
1. Uwezo wa kunyonya unyevu wa vyakula vya kukaanga kwa utupu
Ladha ya kukwaruza ni sifa ya vyakula vya kukaanga kwa utupu. Ili kudumisha ukwaru wa vyakula vya kukaanga, kiwango cha unyevu kinapaswa kudhibitiwa ndani ya 5%, kwa hiyo tatizo la kunyonya unyevu (upinzani wa unyevu) wakati wa kuhifadhi linapaswa kuzingatiwa kwa makini.
Uwezo mkubwa wa kunyonya unyevu wa vyakula vya kukaanga kwa utupu unatokana hasa na ukweli kwamba kukaanga kwa utupu kuna athari ya kupanuka, na muundo wake wa bidhaa unaonyesha muundo wa vinyweleo, kwa hiyo ni nyepesi kunyonya unyevu. Vyakula tofauti vya kukaanga kwa utupu vina uwezo tofauti wa kunyonya unyevu.
2. Vyakula vya kukaanga kwa utupu vina muundo wa vinyweleo
Vyakula vya kukaanga kwa utupu hunyonya safu ya mafuta kwenye uso wa vinyweleo. Safu hii ya mafuta haiwezi kuondolewa kwa kukausha kwa nguvu ya katikati, kwa hiyo vyakula vya kukaanga kwa utupu vina kiwango fulani cha mafuta. Wakati wa kuhifadhi bidhaa, ikiwa mafuta na oksijeni zinagusana, mmenyuko wa uoksidishaji wa mafuta utatokea. Kiwango cha uoksidishaji wa mafuta hupimwa kwa bei ya peroksidi.
Jinsi ya kuhifadhi vyakula vya kukaanga?
Vyakula vya kukaanga kwa utupu vinapaswa kudumisha ukwaru wao na kuhakikisha maisha marefu ya rafu na vinapaswa kufungwa kwa mashine za kufungashia kwa utupu na kujaza nitrojeni.
Ufungashaji unaweza kuchagua usafi wa kujaza nitrojeni kulingana na aina tofauti za ufungashaji, na moja kwa moja kufanya utupu na kujaza nitrojeni ili kuunda mazingira yasiyo na oksijeni kwa bidhaa zilizofungwa.
Inaweka vyakula vya kukaanga vikiwa hai na kuzuia kupumua kwao na ukuaji wa ukungu. Inaviweka vikavu na kuzuia ukungu kutokana na unyevu.
