Kwa nini vyakula vya kukaanga katika migahawa ya fast-food huwa vya dhahabu na crispy, hivyo kuongeza hamu yetu ya kula? Kwa nini hatuwezi kufanya chakula kitamu tunapokaanga nyumbani? Hiyo ni kwa sababu hatukuchanganya vizuri malighafi na viungo, au ilisababishwa na kukaanga visivyo sahihi. Hapa nitashiriki vidokezo vya kutengeneza vyakula vya kukaanga.
Kanuni ya kukaanga pasta crispy
Iwe ni kutumia mashine za kukaanga za kibiashara au sufuria za kukaanga za nyumbani, usindikaji wa nyenzo ni hatua muhimu.
Pasta za kukaanga kama vile fritters, twists, na crisps kwa kawaida huwa crispy, na ladha ya wastani na rangi ya dhahabu, ambayo inavutia sana.
Aina hii ya pasta ya kukaanga hutumia mmenyuko wa kemikali unaosababishwa na kutiwa kwa alum na alkali kufanya unga uwe mzito zaidi. Dutu hizi mbili huguswa na maji kutoa gesi ya dioksidi kaboni na hidroksidi ya alumini.
Wakati wa kukaanga, chini ya ushawishi wa joto la juu, mmenyuko wa alum-alkali ni wa haraka zaidi, na joto la juu la mafuta litavukiza maji kwenye unga.
Kwa kuongeza, chumvi kwa kawaida huongezwa wakati wa kuandaa unga. Kwa sababu ya kupenya kwa chumvi, sehemu ya maji katika protini kwenye unga hutoka nje, na kufanya unga kuwa na nguvu zaidi na kupanuka.
Nini napaswa kuzingatia ili kufanya chakula cha kukaanga kiwe crispy zaidi?
1. Chagua mafuta ya kupikia yanayofaa
Ni bora kutumia mafuta kavu kama mafuta ya karanga na mafuta ya mawese. Aina hii ya mafuta ina asidi ya oleic nyingi, ubora wa iodini wa chini, na ni imara. Hata kama joto la mafuta linazidi 200 °C, halitaoksidisha na kutoa moshi.
Mafuta nusu-kavu, kama mafuta ya rapa, mafuta ya pamba, na mafuta ya soya, huwa rahisi kuoksidisha kwa joto baada ya kupashwa moto. Hasa mafuta ya soya, huwa rahisi kuwa na harufu ya soya.
2. Dhibiti joto la mafuta
Wakati wa kukaanga chakula kwa kina, haifai kutumia moto mkali. Joto la mafuta lisizidi 200°C. Inaweza kukaanga kwa muda mrefu zaidi. Kwa vipande vikubwa vya chakula, unaweza pia kukaanga mara mbili, kwanza joto la kukaanga ni karibu 160 °C, na joto la mafuta linapaswa kudumishwa karibu 180 °C wakati wa kukaanga mara ya pili.
3. Funika sufuria ya kukaanga
Baada ya kuweka chakula kwenye sufuria, ni bora kuifunika kwa kifuniko. Kwa njia hii, upotezaji wa joto la mafuta ni mdogo, na uso wa mawasiliano kati ya mafuta na hewa unaweza kupunguzwa, na hivyo kupunguza uoksidishaji wa joto.
