Ni makubaliano kwamba vyakula vya kukaanga si vya afya sana, lakini ladha ya kukaranga na kunukia ya vyakula vya kukaanga haiwezi kuzuiwa. Basi tunapaswa kukichukuliaje chakula cha kukaanga? Kwa kweli, afya ya chakula cha kukaanga ina uhusiano mkubwa na mbinu yake ya usindikaji. Iwe unatengeneza chakula cha kukaanga nyumbani au unatumia kikaanga cha chakula kuzalisha chakula cha kukaanga kwa wingi, lazima ujue ujuzi fulani.
Mambo ya msingi ya kutengeneza chakula cha kukaanga chenye afya
Ili kutengeneza chakula cha kukaanga chenye afya, lazima tuzingatie ujuzi ufuatao wa msingi, ambao ni: 1. Chagua mafuta ya kupikia yenye ubora wa juu; 2. Dhibiti joto la mafuta; 3. Paka unga; 4. Ondoa mabaki ya mafuta; 5. Zingatia ulinganifu wa chakula
1. Chagua mafuta ya ubora wa juu
Kwanza kabisa, ili kutengeneza vyakula vya kukaanga vyenye afya, unapaswa kuchagua mafuta yenye usafi wa juu. Kadiri uchafu ulivyo mdogo kwenye mafuta, ndivyo unavyokuwa thabiti zaidi kwenye joto la juu, na uwezekano mdogo wa kuzalisha vitu hatari.
Mafuta ya aina moja, kadiri rangi yake inavyokuwa nyepesi na uwazi wake ukiwa juu, ndivyo usafi wake ulivyo juu. Kwa ujumla, mradi muda wa kukaanga si mrefu, mafuta yanayotumiwa kwa kukaanga kwa kawaida yanaweza kutumika kwa kukaanga.
Hata hivyo, ikiwa muda wa kukaanga ni mrefu zaidi, unapaswa kuchagua mafuta yenye kiwango cha juu cha kueneza, kama vile mafuta ya wanyama au mafuta ya mawese. Kwa sababu mafuta haya ni thabiti zaidi kwenye joto la juu na huzalisha vitu hatari vichache.
2. Dhibiti joto la mafuta
Wakati wa kutengeneza chakula cha kukaanga, iwe unatumia kikaanga cha kawaida au kikaanga cha kibiashara, lazima udhibiti joto la kukaanga. Ikiwa joto la mafuta liko juu sana, litachoma chakula nje lakini ndani isiive.
Ikiwa joto la mafuta liko chini sana, litaongeza muda wa kukaanga, na kuruhusu chakula kunyonya mafuta zaidi, na ni rahisi kwa unga kumwagika (unga wa nje utaanguka) au kushikamana na sufuria. Kwa hiyo, joto la kukaanga ni bora liwe kati ya 50% hadi 60% ya moto, takriban nyuzi joto 140~180 Selsiasi.
3. Paka unga chakula kabla ya kukaanga
Kabla ya kukaanga, paka unga viungo. Wakati unga unapokanzwa, utaganda mara moja na kuwa safu ya kinga, ili malighafi isigusane moja kwa moja na mafuta ya joto la juu.
Kufanya hivyo kunaweza kuhifadhi unyevu na ladha kwenye malighafi, kupunguza upotevu wa virutubisho, na kufanya vyakula vya kukaanga viwe laini zaidi, laini, kunukia na kukaranga. Wakati wa kupaka unga, unga wa wanga huchukua mafuta kidogo kuliko unga wa ngano, na sahani za kukaanga huwa na ukakasi zaidi.
