Взорванные продукты и закуски теперь занимают важную долю на рынке продуктов питания. Благодаря разнообразию форм, хрустящему вкусу и удобству употребления их очень любят люди всех возрастов. Как на заводе используют экструдеры для взорванных продуктов для их производства? Каков принцип работы такого оборудования?
Классификация экструдеров
Распространённые на рынке экструдеры можно разделить на различные типы в зависимости от области применения и перерабатываемого сырья. По основным категориям пищевой переработки их можно разделить на экструдеры для зерна, экструдеры для муки, экструдеры для сои и т. д.
Экструдер для зерна в основном используется для взорвания таких злаков, как жёлтый рис и кукуруза; экструдер для муки — для взорвания пшеничной, кукурузной, рисовой и другой муки; основная функция экструдера для сои — взорвание соевых бобов, что отличается от зернового экструдера.
Экструдер для сои содержит устройство для обезжиривания. Это экструдер, созданный с учётом высокого содержания масла в соевых бобах.
Принцип работы экструдера для взорванных продуктов
Крахмал в зерновом сырье быстро желатинизируется в процессе взорвания, что значительно увеличивает гидратацию белков и углеводов. Желатинизированный крахмал не черствеет после длительного хранения.
Это связано с тем, что после желатинизации кристаллическая структура крахмала разрушается, и после снижения температуры ему трудно снова ассоциироваться в кристаллиты, поэтому он не черствеет.
Как экономичный и практичный новый метод переработки, технология взорвания с помощью экструдеров для взорванных продуктов широко используется в производстве продуктов питания и быстро развивается.
Экструдер для взорванных продуктов использует технологию экструзии для переработки зерновых продуктов. После предварительного измельчения и смешивания сырья процессы замеса, выдержки, измельчения, стерилизации, формования и другие могут быть выполнены в экструдере за один раз для получения взорванных изделий. Их можно продавать после обжаривания или без обжаривания, сушки и добавления приправ.
Оборудование для взорвания продуктов использует технологию, которая делает исходную грубую и твёрдую структуру объёмной и мягкой. Реакция Майяра, возникающая в процессе взорвания, улучшает цвет, аромат и вкус продукта. Технология взорвания способствует повышению качества пищи, придавая ей уникальный хрустящий и насыщенный вкус.
