Вакуумный фритюр также называют низкотемпературной вакуумной фритюрницей и машиной для жарки фруктовых и овощных чипсов. Этот коммерческий вакуумный фритюр часто используется на предприятиях пищевой промышленности, в основном для жарки различных фруктовых и овощных продуктов. Жареные продукты сохраняют первоначальный цвет и аромат.
Применение коммерческой вакуумной фритюрницы
Вакуумная жарка — это процесс обжаривания и обезвоживания продуктов при низкой температуре (80–120 °C), что позволяет эффективно снизить повреждение питательных веществ, вызванное высокими температурами.
Вакуумная фритюрница имеет широкий спектр применения, в настоящее время в основном подходит для обработки следующих продуктов: ① фрукты: бананы, яблоки, киви, хурма, клубника, виноград, персики, груши и т. д.; ② овощи: помидоры, сладкий картофель, картофель, грибы, чеснок, морковь, зеленый перец, тыква, лук и т. д.; ③ сухофрукты: финики, арахис и т. д.; ④ морепродукты, мясо птицы и скота и т. д.
Технические параметры вакуумного фритюра
| Модель | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| Напряжение (В) | 380 | 380 | 380 |
| Спецификация | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| Размер рамы (мм) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| Уровень вакуума (МПа) | -0,093~0,098 | -0,093~0,098 | -0,09~0,098 |
| Рабочая температура (°C) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Мощность (кВт) | 5,5 | 7,5+3 | 15 |
| Способ нагрева | Электричество / теплоноситель (масло) | Электричество / теплоноситель (масло) | Электричество / теплоноситель (масло) |
| Производительность (кг/партия) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| Габариты (мм) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
Основная конструкция низкотемпературной вакуумной фритюрницы
Вакуумный фритюр имеет компактную конструкцию, прост в эксплуатации и обладает высокой степенью автоматизации. Его основная конструкция включает конденсатор, резервуар для масла, реактор, вакуумный циркуляционный насос, электрический шкаф управления, ПЛК, двигатель, трубопровод для воды и т. д. Боковая стенка реактора вакуумного фритюра оснащена смотровым окном, позволяющим пользователю в любое время наблюдать за процессом жарки.
Принцип работы вакуумного фритюра для хрустящих овощей
Вакуумный фритюр — это устройство для жарки продуктов в условиях вакуума при отрицательном давлении (вакуум 0,093 МПа, температура кипения около 40 °C), использующее масло в качестве теплоносителя. При жарке вода в продукте быстро испаряется, тепло проникает внутрь тканей продукта, расширяя клетки и создавая пористую структуру.
Основные особенности вакуумной фритюрницы
1. Вакуумный фритюр изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, отличается высокой эффективностью, стабильной работой, простотой установки и использования.
2. Вакуумный фритюр может автоматически контролировать температуру и давление (вакуум), без риска перегрева и превышения давления, что обеспечивает качество продукции и безопасность производства.
3. Размораживание вакуумного фритюра осуществляется с помощью частотного регулирования, что подходит для всех продуктов с низким и высоким содержанием масла. Система разделения масла и воды позволяет отделять испаренную воду и охлаждать масло, снижая загрязнение водяного контура, повышая повторное использование воды и уменьшая потери масла.
