Вакуумный массажер часто используется в переработке мясных продуктов, в основном для маринования и приправы мясных изделий. Коммерческие вакуумные массажеры часто применяются на этапе предварительной обработки жареного мяса, например, в линии по производству жареного куриного филе, линии по производству попкорна из курицы и т. д. Какие навыки необходимо освоить при использовании вакуумного массажера?
Рабочие характеристики коммерческого вакуумного массажера
Вакуумный массажер использует принцип физического воздействия в вакуумном состоянии, чтобы переворачивать мясные продукты в барабане вверх и вниз, сталкивать и ударять друг о друга для достижения эффекта массажа и маринования, благодаря чему мясо равномерно впитывает маринад и улучшается эластичность мяса.
Благодаря вращению и массажу мясной белок расщепляется на водорастворимый белок, который легко усваивается организмом человека. В то же время добавки (крахмал, соль и т. д.) соединяются с мясным белком, достигая эффекта нежности мяса, хорошего вкуса и высокого выхода.
Советы по использованию вакуумного массажера для курицы
- Установите скорость вращения массажера, рекомендуемая скорость вращения (10-12) об/мин;
- Направление вращения коммерческого вакуумного массажера должно выбираться с функцией реверса. Наилучшие результаты достигаются только при мягком толкании, массаже, подъеме, скручивании и опускании мяса массажером.
- Установите значение вакуума вакуумного массажера. Вакуумное состояние в вакуумном массажере обеспечивает быстрое проникновение рассола в мясо и помогает удалить пузырьки воздуха из мяса. Вакуум также расширяет мясо, достигая определенной степени нежности. Рекомендуемое значение вакуума обычно составляет 71-81 кПа.
- Установите температуру вакуумного массажера. Хотя чем теплее среда, тем легче ингредиенты окрашиваются при мариновании, если учитывать срок реализации продукта, безопасность и выход, рекомендуется проводить массаж при температуре 2-4°C для лучшего эффекта.
- Установите загрузочную способность вакуумного массажера. Загрузочная способность — это количество загружаемых ингредиентов, и она не должна быть слишком большой или слишком малой. Правильная загрузка является основным условием для достижения хороших результатов вакуумного массажа. Если барабан загружен слишком сильно, падение и движение кусков мяса будут ограничены; если загрузка слишком мала, куски мяса будут разрываться при слишком сильном падении, что приведет к чрезмерному массажу, слишком мягким кускам мяса и деградации мясных белков.
