При приготовлении жареной пищи температура масла и время жарки являются важными факторами, требующими внимания. Итак, как контролировать температуру масла при приготовлении жареной пищи с помощью фритюрницы? На какие еще вопросы следует обратить внимание в процессе жарки?
Как контролировать температуру масла при жарке?
Жарка в домашних условиях
1. В зависимости от силы огня
Сильный огонь: масло нагревается быстро, температура масла при жарке может быть ниже.
Средний и слабый огонь: масло нагревается медленно, но температура масла может быть выше.
При постоянном огне, если температура масла слишком высокая, следует немедленно выключить горелку или убрать с огня и добавить холодное масло для снижения температуры.
2. В зависимости от ингредиентов
(1) Если во фритюрнице жарится много ингредиентов, температура масла должна быть выше; если ингредиентов мало, температура масла должна быть ниже.
(2) Для разных ингредиентов требуется разная температура масла. Крупные и плотные ингредиенты можно жарить при более высокой температуре; мелкие и нежные — при более низкой.
3. В зависимости от вкуса
Для жареной пищи, которая должна быть хрустящей снаружи (покрытой хрустящими ингредиентами, такими как кунжут, кедровые орехи, панировочные сухари), при использовании рафинированного растительного масла можно снизить температуру.
А для жареной пищи, которая должна быть хрустящей снаружи и мягкой внутри, можно сначала установить высокую температуру, затем жарить при низкой температуре, а затем повторно обжарить, повысив температуру масла.
Жарка на производстве с помощью фритюрницы
При использовании фритюрницы на заводе для массового производства метод работы относительно прост. Благодаря интеллектуальной конструкции фритюрница может автоматически определять температуру жарки и устанавливать соответствующее время жарки. Поэтому при использовании фритюрницы не нужно беспокоиться о том, подходит ли температура масла.
