Картофель фри — наше любимое блюдо. Промышленный картофель фри обычно является полуфабрикатом. Картофель фри или чипсы можно готовить на одной и той же машине. Как выбрать качественную фритюрницу для картофеля фри? Обычно учитывают следующие аспекты.
1. Качество фритюрницы для картофеля фри
При выборе фритюрницы многие в первую очередь обращают внимание на её качество. Качественная фритюрница должна быть изготовлена из нержавеющей стали, что облегчает последующую очистку. Материал из нержавеющей стали также обеспечивает более длительный срок службы.
2. Производительность фритюрницы
При выборе фритюрницы ориентируйтесь на свои производственные потребности: например, маломощная фритюрница для картофеля фри на 50 кг/ч или более производительная на 200 кг/ч. Чем выше производительность, тем выше эффективность работы, но также больше занимаемая площадь и выше цена.
3. Производительность фритюрницы для картофеля фри
При выборе фритюрницы ориентируйтесь на свои производственные потребности: например, маломощная фритюрница для картофеля фри на 50 кг/ч или более производительная на 200 кг/ч. Чем выше производительность, тем выше эффективность работы, но также больше занимаемая площадь и выше цена.
4. Степень автоматизации фритюрницы для картофеля фри
Существует два типа фритюрниц: полуавтоматические, требующие ручного управления после загрузки картофеля фри и жарки, и автоматические. Автоматическая фритюрница для картофеля фри обеспечивает автоматическую загрузку и выгрузку, что экономит время и усилия.
Влияние жарки на продукты
Основная цель жарки — улучшить цвет и вкус продуктов. Каково влияние жарки на продукты? При высокой температуре жарки на поверхности продуктов образуется сухой слой. Эта твердая корка предотвращает передачу тепла внутрь продукта и выход водяного пара. Таким образом, питательные вещества внутри продукта лучше сохраняются, содержание влаги выше, а содержание масла значительно увеличивается.
При жарке продуктов окисление жирорастворимых витаминов в масле может привести к снижению пищевой ценности или даже потере, а изменения ретинола, каротиноидов и токоферолов могут привести к изменению вкуса и цвета. Окисление витамина C защищает масло от окисления, то есть действует как антиоксидант. Таким образом, процесс жарки наносит незначительный ущерб питательному составу продуктов, то есть пищевая ценность жареных продуктов существенно не меняется.
