A fritadeira a vácuo também é chamada de fritadeira a vácuo de baixa temperatura e máquina de fritar chips de frutas e vegetais. Esta fritadeira a vácuo comercial é frequentemente usada em fábricas de processamento de alimentos, principalmente para fritar vários produtos de frutas e vegetais. Os produtos fritos podem manter a cor e o aroma originais.
Aplicações da máquina de fritura a vácuo comercial
A fritura a vácuo é a fritura por imersão e desidratação de alimentos em ambiente de baixa temperatura (80 ~ 120 ℃), o que pode reduzir eficazmente os danos aos nutrientes dos alimentos causados por altas temperaturas.
A máquina de fritura a vácuo tem uma ampla gama de aplicações, atualmente adequada principalmente para processar os seguintes produtos: ① frutas: bananas, maçãs, kiwis, caquis, morangos, uvas, pêssegos, peras, etc.; ② vegetais: tomates, batatas-doces, batatas, cogumelos, alho, cenouras, pimentões verdes, abóboras, cebolas, etc.; ③ frutas secas: jujuba, amendoim, etc.; ④ produtos aquáticos e carnes de aves e gado, etc.
Parâmetros técnicos da fritadeira a vácuo
| Modelo | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| Tensão (V) | 380 | 380 | 380 |
| Especificação | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| Tamanho do quadro (mm) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| Nível de vácuo (MPa) | -0,093~0,098 | -0,093~0,098 | -0,09~0,098 |
| Temperatura de trabalho (℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Potência (kW) | 5,5 | 7,5+3 | 15 |
| Método de aquecimento | Elétrico / óleo de transferência de calor | Elétrico / óleo de transferência de calor | Elétrico / óleo de transferência de calor |
| Capacidade (kg/lote) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| Dimensão (mm) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
Estrutura principal da máquina de fritura a vácuo de baixa temperatura
A fritadeira a vácuo tem estrutura compacta, operação simples e alto grau de automação. Sua estrutura principal inclui condensador, tanque de armazenamento de óleo, reator, bomba de circulação a vácuo, caixa de controle elétrico, CLP, motor, tubulação de armazenamento de água, etc. Entre eles, a parede lateral do reator da fritadeira a vácuo possui uma janela de observação, e o usuário pode observar a fritura dos alimentos a qualquer momento.
Princípio de funcionamento da fritadeira a vácuo para vegetais crocantes
A fritadeira a vácuo é um dispositivo para fritar alimentos sob vácuo de pressão negativa (grau de vácuo de 0,093 MPa, ponto de ebulição cerca de 40 graus), usando óleo como meio de transferência de calor. Durante a fritura, a água nos alimentos evapora rapidamente do objeto, e o calor entra no interior do tecido alimentar, expandindo assim as células alimentares e alcançando uma estrutura de tecido macia e porosa.
Principais características da máquina de fritura a vácuo
1. A fritadeira a vácuo é feita de material de aço inoxidável de alta qualidade, que possui características de alta eficiência de trabalho, desempenho estável e fácil instalação e uso.
2. A fritadeira a vácuo pode controlar automaticamente a temperatura e a pressão (grau de vácuo) sem risco de superaquecimento e sobrepressão, o que pode garantir a qualidade do produto e garantir uma produção segura.
3. O descongelamento da fritadeira a vácuo utiliza regulação de velocidade por frequência variável, adequado para todos os produtos com baixo e alto teor de óleo. Seu sistema de separação óleo-água pode separar a água evaporada e o óleo de arrefecimento, reduzir a poluição da circulação de água, melhorar a taxa de reutilização da água e reduzir a perda de óleo.
