O amaciador a vácuo é frequentemente usado no processamento de carnes, principalmente para marinar e temperar produtos cárneos. Os amaciadores a vácuo comerciais são frequentemente usados na fase de pré-tratamento de carnes fritas, como linha de produção de filé de frango frito, linha de produção de frango popcorn, etc. Que habilidades devem ser dominadas ao usar o amaciador a vácuo?
Características de funcionamento do amaciador a vácuo comercial
O amaciador a vácuo utiliza o princípio do impacto físico sob vácuo para girar os produtos cárneos para cima e para baixo no tambor, colidindo e batendo uns nos outros para obter efeitos de massagem e marinada, de modo que a carne absorva uniformemente os temperos e melhore a elasticidade da carne.
Através da rotação e massagem, a proteína da carne pode ser decomposta em proteína solúvel em água, que é facilmente absorvida pelo corpo humano. Ao mesmo tempo, os aditivos (amido, sal, etc.) podem combinar-se com a proteína da carne para obter carne tenra, bom sabor e alto rendimento.
Dicas para usar o amaciador a vácuo para frango
- Defina a velocidade de rotação do amaciador, a velocidade recomendada é (10-12) r/min;
- A direção de rotação do amaciador a vácuo comercial deve ser selecionada com a função reversa. Os melhores resultados só podem ser alcançados deixando o amaciador empurrar suavemente, massagear, levantar, enrolar e soltar a carne.
- Defina o valor de vácuo do amaciador a vácuo. O estado de vácuo no amaciador a vácuo garante que a salmoura penetre rapidamente na carne e ajuda a remover bolhas de ar na carne. O vácuo também pode expandir a carne para atingir um certo grau de maciez. O valor de vácuo recomendado é geralmente 71-81 kPa.
- Defina a temperatura do amaciador a vácuo. Embora quanto mais quente o ambiente, mais fácil os ingredientes serem coloridos pela marinada, se considerar o prazo de validade, segurança e rendimento do produto, recomenda-se que a rotação a 2-4°C tenha melhores resultados.
- Defina a capacidade de carga do amaciador a vácuo. A capacidade de carga é a quantidade de ingredientes colocados, não pode ser excessiva nem muito pouca. A carga adequada é a condição básica para que o amaciador a vácuo obtenha bons resultados. Se o tambor estiver muito cheio, a queda e o movimento dos pedaços de carne serão restringidos; se a carga for muito pouca, os pedaços de carne rasgarão ao cair excessivamente, resultando em amaciamento excessivo, pedaços muito moles e degeneração das proteínas da carne.
