Ao fazer alimentos fritos, a temperatura do óleo e o tempo de fritura são fatores importantes que precisam de atenção. Então, como controlar a temperatura do óleo ao fazer alimentos fritos com uma máquina de fritar? Que outras questões devem ser observadas durante o processo de fritura?
Como controlar a temperatura do óleo ao fritar?
Fritar em casa
1. De acordo com o fogo
Fogo forte: A temperatura do óleo sobe rápido, e a temperatura do óleo pode ser mais baixa ao fritar.
Fogo médio e pequeno: A temperatura do óleo sobe lentamente, mas a temperatura do óleo pode ser mais alta.
Quando o fogo é constante, se a temperatura do óleo estiver muito alta, a chama deve ser imediatamente apagada ou afastada do fogo, e óleo frio deve ser adicionado para reduzir a temperatura do óleo.
2. De acordo com os ingredientes
(1) Se houver mais ingredientes fritos na panela de óleo, a temperatura do óleo deve ser mais alta; se houver menos ingredientes, a temperatura do óleo deve ser mais baixa.
(2) A temperatura do óleo necessária para diferentes ingredientes é diferente. Ingredientes grandes e duros podem ter temperatura do óleo mais alta; ingredientes pequenos e tenros podem ter temperatura do óleo mais baixa.
3. De acordo com o sabor
Para alimentos fritos que exigem aparência crocante (superfície coberta com ingredientes crocantes como sésamo, pinhões, farinha de rosca), o uso de óleo vegetal refinado pode reduzir a temperatura do óleo.
E os alimentos fritos que precisam ser crocantes por fora e macios por dentro. A temperatura do óleo pode ser definida primeiro em alta temperatura, depois fritar em baixa temperatura e, em seguida, refritar aumentando a temperatura do óleo.
Fritar em fábricas com uma máquina de fritar
Ao usar uma máquina de fritar numa fábrica para produção em massa, o método de operação é relativamente simples. Porque o design estrutural da fritadeira é muito inteligente, podendo detetar automaticamente a temperatura de fritura e definir o tempo de fritura correspondente. Portanto, não há necessidade de se preocupar se a temperatura do óleo é adequada ao usar a fritadeira.
