É consenso que os alimentos fritos não são muito saudáveis, mas o sabor crocante e aromático dos fritos é irresistível. Então, como devemos encarar os alimentos fritos? Na verdade, a salubridade dos fritos tem muito a ver com o método de processamento. Quer faça fritos em casa ou utilize uma fritadeira industrial para produzir grandes quantidades, é necessário dominar certas técnicas.
Elementos básicos para fazer fritos saudáveis
Para fazer fritos saudáveis, devemos prestar atenção às seguintes técnicas básicas: 1. Escolher óleo de cozinha de alta qualidade; 2. Controlar a temperatura do óleo; 3. Empanar; 4. Remover o excesso de óleo; 5. Prestar atenção à combinação dos alimentos.
1. Escolher óleo de alta qualidade
Em primeiro lugar, para fazer fritos saudáveis, deve escolher um óleo de elevada pureza. Quanto menos impurezas tiver o óleo, mais estável será a altas temperaturas e menor a probabilidade de gerar substâncias nocivas.
Dentro do mesmo tipo de óleo, quanto mais clara a cor e maior a transparência, maior a pureza. Geralmente, desde que o tempo de fritura não seja longo, o óleo usado para fritar normalmente pode ser reutilizado.
No entanto, se o tempo de fritura for mais longo, deve optar por óleos com maior saturação, como óleo animal ou óleo de palma. Estes óleos são mais estáveis a altas temperaturas e produzem menos substâncias nocivas.
2. Controlar a temperatura do óleo
Ao fazer fritos, quer use uma frigideira comum ou uma fritadeira comercial, deve controlar a temperatura de fritura. Se a temperatura do óleo estiver demasiado alta, queimará o exterior dos alimentos sem cozinhar o interior.
Se a temperatura estiver demasiado baixa, prolongará o tempo de fritura, fazendo com que os alimentos absorvam mais óleo, e é fácil que o empanado se solte ou que os alimentos grudem na panela. Portanto, a temperatura ideal de fritura é de 50% a 60% da capacidade, cerca de 140~180 graus Celsius.
3. Empanar os alimentos antes de fritar
Antes de fritar, empane os ingredientes. Quando o empanado é aquecido, condensa-se imediatamente formando uma camada protetora, impedindo que o alimento entre em contacto direto com o óleo a alta temperatura.
Isto permite manter a humidade e o sabor dos ingredientes, reduzir a perda de nutrientes e tornar os fritos mais soltos, tenros, aromáticos e crocantes. Quando empanado, o revestimento à base de amido absorve menos óleo do que o revestimento à base de farinha, e os fritos ficam mais crocantes.
