팝핑 식품과 팝핑 스낵은 이제 식품 시장에서 중요한 점유율을 차지하고 있습니다. 다양한 형태, 바삭한 식감, 간편한 섭취로 모든 연령층이 매우 좋아합니다. 공장에서는 어떻게 팝핑 식품 기계를 사용하여 팝핑 식품을 가공할까요? 팝핑 식품 제조 기계의 작동 원리는 무엇일까요?
팝핑 기계의 분류
시중에 판매되는 일반적인 팝핑 기계는 사용 용도와 가공 재료에 따라 다양한 유형으로 나눌 수 있습니다. 식품 가공의 주요 범주에 따라 곡물 팝핑 압출기, 밀가루 팝핑 압출기, 대두 팝핑 기계 등으로 나눌 수 있습니다.
곡물 팝핑 기계는 주로 황미, 옥수수와 같은 곡물을 팝핑하는 데 사용됩니다. 밀가루 팝핑 기계는 밀가루, 옥수수 가루, 쌀가루 등 밀가루 식품 가공을 팝핑하는 데 사용됩니다. 대두 팝핑 기계의 주요 기능은 일반적으로 곡물 팝핑 기계와 달리 대두를 팝핑하는 데 사용됩니다.
대두 팝핑 압출기에는 탈지 장치가 포함되어 있습니다. 이는 대두의 높은 유분 함량에 따라 제작된 팝핑 기계입니다.
팝핑 식품 기계의 작동 원리
곡물 원료의 전분은 팝핑 과정에서 빠르게 호화되어 단백질과 탄수화물의 수화율을 크게 증가시킵니다. 호화된 전분은 오랜 시간 방치해도 노화되지 않습니다.
이는 전분이 호화된 후 미세결정 다발 구조가 파괴되고 온도가 낮아진 후 다시 미세결정 다발과 결합하기 어렵기 때문에 노화되기 쉽지 않기 때문입니다.
경제적이고 실용적인 새로운 가공 방법으로서 팝핑 식품 기계의 팝핑 기술은 식품 생산에 널리 사용되며 빠르게 발전해 왔습니다.
팝핑 식품 압출기는 압출 기술을 사용하여 곡물 식품을 가공합니다. 원료를 초기 분쇄 및 혼합한 후, 반죽, 숙성, 분쇄, 살균, 성형 등의 공정을 압출기에서 한 번에 완료하여 팝핑 제품을 만들 수 있습니다. 튀기거나 튀기지 않고 건조 및 시즈닝 후 판매할 수 있습니다.
식품 팝핑 장비는 팝핑 기술을 채택하여 원래 거칠고 단단한 조직 구조를 부피가 크고 부드럽게 만듭니다. 팝핑 과정에서 생성되는 메일라드 반응은 식품의 색, 향, 맛을 증가시킵니다. 팝핑 기술은 식품의 품질을 향상시키는 데 유리하여 식품이 바삭하고 강한 풍미의 독특한 맛을 가지게 합니다.
