진공 튀김기는 저온 진공 튀김기, 과일 및 채소 칩 튀김 기계라고도 합니다. 이 상업용 진공 튀김기는 식품 가공 공장에서 주로 다양한 과일 및 채소 제품을 튀기는 데 사용됩니다. 튀긴 제품은 원래의 색과 향을 유지할 수 있습니다.
상업용 진공 튀김 기계의 적용 분야
진공 튀김은 저온(80~120℃) 환경에서 식품을 튀기고 탈수하는 과정으로, 고온으로 인한 식품 영양소 손상을 효과적으로 줄일 수 있습니다.
진공 튀김 기계는 다양한 용도로 사용되며, 현재 주로 다음 제품 가공에 적합합니다: ① 과일: 바나나, 사과, 키위, 감, 딸기, 포도, 복숭아, 배 등; ② 채소: 토마토, 고구마, 감자, 버섯, 마늘, 당근, 청피망, 호박, 양파 등; ③ 건과류: 대추, 땅콩 등; ④ 수산물 및 가축·가금류 고기 등.
진공 튀김기의 기술 사양
| 모델 | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| 전압(V) | 380 | 380 | 380 |
| 규격 | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| 프레임 크기(mm) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| 진공도(MPa) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| 작동 온도(℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| 전력(kW) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| 가열 방식 | 전기 / 열전달 오일 | 전기 / 열전달 오일 | 전기 / 열전달 오일 |
| 용량(kg/배치) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| 크기(mm) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
저온 진공 튀김 기계의 주요 구조
진공 튀김기는 구조가 콤팩트하고 조작이 간단하며 자동화 수준이 높습니다. 주요 구조는 응축기, 오일 저장 탱크, 반응기, 진공 순환 펌프, 전기 제어 상자, PLC, 모터, 물 저장 파이프라인 등으로 구성됩니다. 그중 진공 튀김기의 반응기 측벽에는 관찰창이 있어 사용자가 언제든지 식품의 튀김 상태를 관찰할 수 있습니다.
바삭한 채소용 진공 튀김기의 작동 원리
진공 튀김기는 부압(진공도 0.093MPa, 끓는점 약 40도) 상태에서 오일을 열전달 매체로 사용하여 식품을 튀기는 장치입니다. 튀길 때 식품 내 수분이 빠르게 증발하고 열이 식품 조직 내부로 침투하여 식품 세포를 팽창시켜 부드럽고 다공성 조직 구조를 만듭니다.
진공 튀김 기계의 주요 특징
1. 진공 튀김기는 고품질 스테인리스 스틸 재질로 제작되어 높은 작업 효율, 안정적인 성능, 설치 및 사용이 용이한 특성을 가지고 있습니다.
2. 진공 튀김기는 온도와 압력(진공도)을 자동으로 제어할 수 있어 과열 및 과압 위험이 없으며, 제품 품질을 보장하고 안전한 생산을 보장합니다.
3. 진공 튀김기의 제상은 인버터 속도 제어를 사용하여 저유분 및 고유분 제품 모두에 적합합니다. 오일-물 분리 시스템은 증발된 물과 오일 냉각을 분리하여 물 순환 오염을 줄이고 물 재사용률을 높이며 오일 손실을 줄입니다.
