모든 종류의 튀김 식품과 튀김 스낵은 장기 보관 중 산화로부터 보호되어야 합니다. 따라서 많은 튀김 식품 가공 공장에서는 튀김 식품을 진공 포장하고 질소 충전합니다. 또한 생산 기술의 발전으로 진공 튀김 기술과 진공 포장 이 식품 가공 산업에서 널리 사용되고 있습니다. 진공 튀김은 또한 튀김 식품의 장기 보존에 유리합니다.
식품 진공 튀김 및 포장의 특성
진공 튀김 기술은 튀김과 탈수를 유기적으로 결합하여 가공 재료에 대한 적응성이 넓습니다. 식품의 진공 튀김 기술은 미국과 일본에서 크게 발전했습니다.
진공 튀김을 지원하는 진공 질소 충전 포장은 진공 튀김 과 함께 사용되며, 포장 용기에서 공기를 제거한 후 불활성 가스인 질소를 충전하여 제품의 산화, 곰팡이 발생 및 해충을 효과적으로 방지하고 방습, 품질 유지, 신선도 유지 및 제품 저장 기간 연장을 목표로 합니다.
진공 튀김 식품의 저장 특성
1. 진공 튀김 식품의 흡습성
바삭한 식감은 진공 튀김 식품의 특징입니다. 튀김 식품의 바삭함을 유지하려면 수분 함량을 5% 이내로 제어해야 하므로 저장 중 흡습(방습) 문제를 신중히 고려해야 합니다.
진공 튀김 식품의 강한 흡습성은 주로 진공 튀김이 팽창 효과를 가지며 제품 구조가 다공성 구조를 나타내기 때문에 흡습성이 높습니다. 진공 튀김 식품마다 흡습 능력이 다릅니다.
2. 진공 튀김 식품은 다공성 구조를 가짐
진공 튀김 식품은 기공 표면에 기름층을 흡착합니다. 이 기름층은 원심 탈유로 제거할 수 없으므로 진공 튀김 식품은 일정한 유분을 함유합니다. 제품 저장 중 지방과 산소가 접촉하면 지방의 산화 반응이 발생합니다. 지방의 산화 정도는 과산화물가로 측정됩니다.
튀김 식품을 어떻게 보관하나요?
진공 튀김 식품은 바삭함을 유지하고 긴 유통 기한을 보장하려면 진공 질소 충전 포장 기계로 포장해야 합니다.
포장은 포장 유형에 따라 질소 충전 순도를 선택할 수 있으며, 직접 진공 및 질소 충전으로 포장 품목에 산소가 없는 환경을 조성합니다.
이는 튀김 식품의 활성을 유지하고 호흡과 곰팡이 성장을 억제합니다. 건조 상태를 유지하고 습기로 인한 곰팡이를 방지합니다.
