電気ドーナツフライヤーは自動フライヤーとも呼ばれ、当工場で開発された多機能フライヤーです。このフライヤーはポテトチップス、オニオンリング、チキンレッグ、ドーナツ、バナナチップスなど様々な揚げ物に使用できます。では、ドーナツフライヤーに最適な油は何でしょうか？
ドーナツフライヤーの主な特徴
ドーナツフライヤーは小型で、店舗での単独使用に非常に適しています。このフライヤーはバッチ式で揚げるため、連続式フライヤーとは大きく異なります。
業務用ドーナツフライヤーは主に角型フレーム構造で、内側のバスケットと外側のフレームに分かれています。内側のバスケットはメッシュ構造で、食品を揚げる主要エリアです。外側のフレームは油を入れるエリアで、底部に2組の加熱パイプがあります。
ドーナツフライヤーを使用する際は、まず外側のフレームに適量の油を入れて予熱し、約160°Cに加熱されたら材料を加えて揚げます。揚げ終わったら、手動で内側のバスケットを持ち上げ、余分な油がメッシュから流れ出ます。
ドーナツフライヤーに適した油は？
1. ピーナッツ油：他の食用油と比較して、ピーナッツ油の不飽和脂肪酸は高温でより安定しており、揚げる際に変性や分解が起こりにくく、有害物質が生成されにくいです。そのため、揚げたピーナッツは非常に健康的です。また、ピーナッツ油には独特の香りがあり、揚げ物は非常に魅力的です。
2. パーム油：パーム油はインスタントラーメンの揚げ油としてよく使われます。この油は飽和脂肪酸含有量が高く、劣化しにくいです。ただし、凝固点温度が比較的高いです。
3. ココナッツ油：ココナッツ油はココナッツの白い果肉から抽出され、約50%のラウリン酸を含み、健康的な飽和脂肪酸です。ココナッツ油は室温で固体になるため、サラダには適しませんが、発煙点が高いため理想的な調理油です。
