真空フライヤーは、低温真空フライヤー、果物・野菜チップスフライ機とも呼ばれます。この業務用真空フライヤーは、食品加工工場でよく使用され、主にさまざまな果物や野菜製品のフライに適しています。フライされた製品は、本来の色と香りを保つことができます。
業務用真空フライヤーの用途
真空フライは、低温（80～120℃）環境で食品を油で揚げて脱水する方法であり、高温による食品栄養素の損傷を効果的に低減できます。
真空フライ機は幅広い用途があり、現在主に以下の製品の加工に適しています：①果物：バナナ、リンゴ、キウイ、柿、イチゴ、ブドウ、モモ、ナシなど；②野菜：トマト、サツマイモ、ジャガイモ、キノコ、ニンニク、ニンジン、ピーマン、カボチャ、タマネギなど；③乾燥果実：ナツメ、ピーナッツなど；④水産物および家畜・家禽肉など。
真空フライヤーの技術パラメータ
| モデル | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| 電圧(V) | 380 | 380 | 380 |
| 仕様 | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| フレームサイズ(mm) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| 真空度(MPa) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| 動作温度(℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| 電力(kW) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| 加熱方式 | 電気 / 熱媒油 | 電気 / 熱媒油 | 電気 / 熱媒油 |
| 容量(kg/バッチ) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| 寸法(mm) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
低温真空フライ機の主要構造
真空フライヤーはコンパクトな構造、簡単な操作、高い自動化レベルを備えています。主要構造には、コンデンサー、オイル貯蔵タンク、反応槽、真空循環ポンプ、電気制御ボックス、PLC、モーター、貯水パイプラインなどが含まれます。その中で、真空フライヤーの反応槽の側壁には観察窓が設けられており、ユーザーはいつでも食品のフライ状況を観察できます。
野菜チップス用真空フライヤーの動作原理
真空フライヤーは、負圧（真空度0.093MPa、沸点約40度）の真空状態で、油を熱媒体として食品を揚げる装置です。フライ中、食品内の水分は急速に蒸発し、熱が食品組織内部に浸透することで、食品細胞が膨張し、柔らかく多孔質な組織構造が得られます。
真空フライ機の主な特徴
1. 真空フライヤーは高品質のステンレス鋼素材で作られており、高い作業効率、安定した性能、簡単な設置と使用が特徴です。
2. 真空フライヤーは温度と圧力（真空度）を自動制御でき、過熱や過圧のリスクがなく、製品品質を保証し、安全な生産を確保できます。
3. 真空フライヤーの除霜はインバータ速度制御を採用しており、低油分および高油分のすべての製品に適しています。その油水分離システムは、蒸発した水と油の冷却を分離し、水循環の汚染を低減し、水の再利用回数を向上させ、油の損失を減らします。
