フライドポテトは私たちの大好きな食べ物です。業務用フライドポテトは一般的に半製品です。フライドポテトやチップスには同じ機械が使えます。高品質なフライドポテトフライヤーを選ぶには？一般的には以下の点を考慮します。
1. フライドポテトフライヤーの品質
フライドポテトフライヤーを選ぶ際、多くの人はフライヤーの品質を第一の要素として考慮します。高品質なフライヤーはステンレス鋼製であるべきで、後々の洗浄が容易です。ステンレス鋼素材は長期間の使用も保証します。
2. フライヤーの生産能力
フライヤーを選ぶ際は、自分の生産ニーズに応じて購入できます。例えば、小容量のフライドポテトフライヤー50kg/hや、より大容量のフライドポテトフライヤー200kg/hなどです。フライヤーの生産能力が大きいほど、作業効率が高く、占有面積も大きく、価格も高くなります。
3. フライドポテトフライヤーの生産能力
フライヤーを選ぶ際は、自分の生産ニーズに応じて購入できます。例えば、小容量のフライドポテトフライヤー50kg/hや、より大容量のフライドポテトフライヤー200kg/hなどです。フライヤーの生産能力が大きいほど、作業効率が高く、占有面積も大きく、価格も高くなります。
4. フライドポテトフライヤーの自動化の程度
フライヤーには2種類あります。1つは半自動フライヤーで、フライドポテトを入れて揚げた後、手動操作が必要です。もう1つは自動フライドポテト機です。自動フライドポテト機は自動投入と排出が可能で、機械は時間と労力を節約します。
揚げることが食品に与える影響
揚げる主な目的は、食品の色と風味を向上させることです。揚げることが食品に与える影響は何でしょうか？揚げる温度が高いと、食品の表面に乾燥層が形成されます。この硬い殻は、食品内部への熱伝達と水蒸気の放出を防ぎます。そのため、食品内部の栄養素はよりよく保存され、水分含有量が高く、油分が著しく増加します。
食品を揚げる際、食品中の脂溶性ビタミンが油中で酸化すると、栄養価の低下や損失につながる可能性があり、レチノール、カロテノイド、トコフェロールの変化は風味や色の変化につながります。ビタミンCの酸化は油の酸化を防ぎます。つまり、油の酸化防止剤として機能します。したがって、揚げる工程は食品の栄養成分へのダメージが少なく、揚げた食品の栄養価は大きく変化しません。
