फूले हुए खाद्य पदार्थ और फूले हुए स्नैक्स अब खाद्य बाजार में एक महत्वपूर्ण हिस्सा रखते हैं। क्योंकि फूले हुए भोजन के विभिन्न रूप, कुरकुरा स्वाद और खाने में आसानी होती है, सभी उम्र के लोग इसे बहुत पसंद करते हैं। कारखाना फूले हुए खाद्य मशीनों का उपयोग करके फूले हुए भोजन को कैसे संसाधित करता है? फूले हुए खाद्य बनाने वाली मशीन का कार्य सिद्धांत क्या है?
फुलाने वाली मशीनों का वर्गीकरण
बाजार में उपलब्ध सामान्य फुलाने वाली मशीनों को उनके उपयोग के विभिन्न अवसरों और प्रसंस्करण सामग्री के अनुसार विभिन्न प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। खाद्य प्रसंस्करण की प्रमुख श्रेणियों के अनुसार, इसे अनाज फुलाने वाला एक्सट्रूडर, आटा फुलाने वाला एक्सट्रूडर, सोयाबीन फुलाने वाली मशीन आदि में विभाजित किया जा सकता है।
अनाज फुलाने वाली मशीन मुख्य रूप से पीले चावल और मक्का जैसे अनाजों को फुलाने के लिए उपयोग की जाती है; आटा फुलाने वाली मशीन गेहूं के आटे, मक्के के आटे, चावल के आटे और अन्य आटा खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाती है; सोयाबीन फुलाने वाली मशीन का मुख्य कार्य आमतौर पर सोयाबीन को फुलाना है, जो अनाज फुलाने वाली मशीन से भिन्न है।
सोयाबीन फुलाने वाले एक्सट्रूडर में एक डीग्रीज़िंग उपकरण होता है। यह सोयाबीन की उच्च तेल सामग्री के अनुसार बनाई गई एक फुलाने वाली मशीन है।
फूले हुए खाद्य मशीन का कार्य सिद्धांत
अनाज कच्चे माल में स्टार्च फुलाने की प्रक्रिया के दौरान तेजी से जिलेटिनाइज़ हो जाता है, जिससे प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की जलयोजन दर में काफी वृद्धि होती है। जिलेटिनाइज़्ड स्टार्च लंबे समय तक छोड़े जाने पर पुराना नहीं होगा।
ऐसा इसलिए है क्योंकि स्टार्च के जिलेटिनाइज़ होने के बाद, इसकी क्रिस्टलाइट बंडल संरचना नष्ट हो जाती है, और तापमान कम होने के बाद, यह फिर से क्रिस्टलाइट बंडल से जुड़ना आसान नहीं होता है, इसलिए यह आसानी से पुराना नहीं होता है।
एक किफायती और व्यावहारिक नई प्रसंस्करण विधि के रूप में, फूले हुए खाद्य मशीनों की फुलाने की तकनीक का खाद्य उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसका तेजी से विकास हुआ है।
फूला हुआ खाद्य एक्सट्रूडर अनाज के भोजन को संसाधित करने के लिए एक्सट्रूज़न तकनीक का उपयोग करता है। कच्चे माल को प्रारंभिक रूप से कुचलने और मिश्रित करने के बाद, गूंधना, पुराना करना, कुचलना, नसबंदी, मोल्डिंग और अन्य प्रक्रियाएं एक्सट्रूडर में एक बार में पूरी की जा सकती हैं, जिससे फूले हुए उत्पाद बनते हैं। इसे तलने या न तलने, सुखाने और मसाला लगाने के बाद बेचा जा सकता है।
खाद्य फुलाने के उपकरण फुलाने की तकनीक का उपयोग करके मूल मोटे और कठोर ऊतक संरचना को भारी और नरम बनाते हैं। फुलाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न माइलार्ड प्रतिक्रिया भोजन के रंग, सुगंध और स्वाद को बढ़ाती है। फुलाने की तकनीक भोजन की गुणवत्ता में सुधार के लिए अनुकूल है, जिससे भोजन में कुरकुरा और तीव्र स्वाद का एक अनूठा स्वाद आता है।
