सभी प्रकार के तले हुए खाद्य पदार्थों और तले हुए स्नैक्स को दीर्घकालिक भंडारण के दौरान ऑक्सीकरण से बचाया जाना चाहिए। इसलिए, कई तले हुए खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में, तले हुए खाद्य पदार्थों को वैक्यूम-पैक और नाइट्रोजन-भरा जाता है। इसके अलावा, उत्पादन तकनीक में सुधार के कारण, वैक्यूम फ्राइंग तकनीक और वैक्यूम पैकेजिंग का खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वैक्यूम फ्राइंग तले हुए खाद्य पदार्थों के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए भी फायदेमंद है।
खाद्य वैक्यूम फ्राइंग और पैकेजिंग की विशेषताएं
वैक्यूम फ्राइंग तकनीक फ्राइंग और डिहाइड्रेशन को व्यवस्थित रूप से जोड़ती है, जिससे यह प्रसंस्करण सामग्री के लिए व्यापक रूप से अनुकूल हो जाती है। खाद्य की वैक्यूम फ्राइंग तकनीक अमेरिका और जापान में काफी विकसित हुई है।
वैक्यूम फ्राइंग के साथ संगत वैक्यूम नाइट्रोजन-भरी पैकेजिंग वैक्यूम फ्राइंग हवा निकालने के बाद पैकेजिंग कंटेनर में अक्रिय गैस नाइट्रोजन भरती है, जो उत्पाद को ऑक्सीकरण, फफूंदी और कीटों से प्रभावी रूप से बचा सकती है, और नमी प्रतिरोध, गुणवत्ता, ताजगी प्राप्त कर सकती है और उत्पाद भंडारण अवधि बढ़ाने का लक्ष्य प्राप्त कर सकती है।
वैक्यूम फ्राइड खाद्य पदार्थों की भंडारण विशेषताएं
1. वैक्यूम फ्राइड खाद्य पदार्थों की नमी सोखने की क्षमता
कुरकुरा स्वाद वैक्यूम फ्राइड खाद्य पदार्थों की विशेषता है। तले हुए खाद्य पदार्थों की कुरकुरापन बनाए रखने के लिए, नमी की मात्रा 5% के भीतर नियंत्रित होनी चाहिए, इसलिए भंडारण के दौरान नमी सोखने (नमी प्रतिरोध) की समस्या पर ध्यानपूर्वक विचार किया जाना चाहिए।
वैक्यूम फ्राइड खाद्य पदार्थों की मजबूत नमी सोखने की क्षमता मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि वैक्यूम फ्राइंग में एक फुलाने का प्रभाव होता है, और इसकी उत्पाद संरचना एक झरझरा संरचना प्रदर्शित करती है, इसलिए यह अत्यधिक नमी सोखने वाली होती है। विभिन्न वैक्यूम फ्राइड खाद्य पदार्थों में अलग-अलग नमी सोखने की क्षमता होती है।
2. वैक्यूम फ्राइड खाद्य पदार्थों की झरझरा संरचना
वैक्यूम फ्राइड खाद्य पदार्थ छिद्रों की सतह पर ग्रीस की एक परत सोख लेते हैं। ग्रीस की इस परत को सेंट्रीफ्यूगल डीग्रीसिंग द्वारा नहीं हटाया जा सकता है, इसलिए वैक्यूम फ्राइड खाद्य पदार्थों में एक निश्चित तेल सामग्री होती है। उत्पाद के भंडारण के दौरान, यदि वसा और ऑक्सीजन एक दूसरे के संपर्क में आते हैं, तो वसा और तेल की ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया होगी। वसा और तेल की ऑक्सीकरण डिग्री को पेरोक्साइड मूल्य द्वारा मापा जाता है।
तले हुए खाद्य पदार्थों को कैसे संरक्षित करें?
वैक्यूम फ्राइड खाद्य पदार्थों को अपनी कुरकुरापन बनाए रखना चाहिए और लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करनी चाहिए, और उन्हें वैक्यूम नाइट्रोजन-भरी पैकेजिंग मशीनों से पैक किया जाना चाहिए।
पैकेजिंग पैकेजिंग के विभिन्न प्रकारों के अनुसार नाइट्रोजन भरने की शुद्धता चुन सकती है, और सीधे वैक्यूम और नाइट्रोजन भरकर पैक की गई वस्तुओं के लिए ऑक्सीजन-रहित वातावरण बना सकती है।
यह तले हुए खाद्य पदार्थों को सक्रिय रखता है और उनकी श्वसन और फफूंदी वृद्धि को रोकता है। यह उन्हें सूखा रखता है और नमी से फफूंदी लगने से रोकता है।
