तले हुए भोजन बनाते समय, तेल का तापमान और तलने का समय महत्वपूर्ण कारक हैं जिन पर ध्यान देने की आवश्यकता है। तो, फ्राइंग मशीन से तले हुए भोजन बनाते समय तेल के तापमान को कैसे नियंत्रित करें? तलने की प्रक्रिया के दौरान और किन मुद्दों पर ध्यान देना चाहिए?
तलते समय तेल का तापमान कैसे नियंत्रित करें?
घर पर तलना
1. आंच के अनुसार
तेज आंच: तेल का तापमान तेजी से बढ़ता है, तलते समय तेल का तापमान कम रखा जा सकता है।
मध्यम और छोटी आंच: तेल का तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन तेल का तापमान अधिक रखा जा सकता है।
जब आंच स्थिर हो, यदि तेल का तापमान बहुत अधिक हो, तो तुरंत आंच बंद कर दें या आंच से हटा दें, और तेल का तापमान कम करने के लिए ठंडा तेल डालें।
2. सामग्री के अनुसार
(1) यदि तेल के पैन में अधिक सामग्री तली जा रही है, तो तेल का तापमान अधिक होना चाहिए; यदि सामग्री कम है, तो तेल का तापमान कम होना चाहिए।
(2) विभिन्न सामग्रियों के लिए आवश्यक तेल का तापमान अलग-अलग होता है। सामग्री आकार में बड़ी और पुरानी है, तो तेल का तापमान अधिक रखा जा सकता है; आकार में छोटी और कोमल है, तो तेल का तापमान कम रखा जा सकता है।
3. स्वाद के अनुसार
तले हुए भोजन के लिए, स्वाद में बाहर से कुरकुरा होना चाहिए (सतह पर तिल, पाइन नट्स, ब्रेड क्रम्ब्स जैसी कुरकुरी सामग्री हो), और परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करने से तेल का तापमान कम रखा जा सकता है।
और तले हुए भोजन को बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होना चाहिए। तेल का तापमान पहले उच्च तापमान पर सेट किया जा सकता है, फिर कम तापमान पर डीप-फ्राई किया जा सकता है, और फिर तेल का तापमान बढ़ाकर दोबारा तला जा सकता है।
फ्राइंग मशीन से कारखानों में तलना
कारखाने में बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए फ्राइंग मशीन का उपयोग करते समय, संचालन की विधि अपेक्षाकृत सरल होती है। क्योंकि फ्रायर का संरचना डिज़ाइन बहुत बुद्धिमान होता है, यह स्वचालित रूप से तलने के तापमान का पता लगा सकता है और संबंधित तलने का समय निर्धारित कर सकता है। इसलिए, फ्रायर का उपयोग करते समय तेल का तापमान उपयुक्त है या नहीं, इसकी चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।
