La friteuse sous vide est également appelée friteuse sous vide basse température et machine à chips de fruits et légumes. Cette friteuse sous vide commerciale est souvent utilisée dans les usines de transformation alimentaire, principalement pour frire divers produits à base de fruits et légumes. Les produits frits conservent leur couleur et leur arôme d'origine.
Applications de la friteuse sous vide commerciale
La friture sous vide est la friture et la déshydratation des aliments à basse température (80 ~ 120 °C), ce qui réduit efficacement les dommages causés aux nutriments par les températures élevées.
La machine de friture sous vide a un large éventail d'applications, actuellement principalement adaptée à la transformation des produits suivants : ① fruits : bananes, pommes, kiwis, kakis, fraises, raisins, pêches, poires, etc. ; ② légumes : tomates, patates douces, pommes de terre, champignons, ail, carottes, poivrons verts, potirons, oignons, etc. ; ③ fruits secs : jujubes, cacahuètes, etc. ; ④ produits aquatiques et viandes de volaille et de bétail, etc.
Paramètres techniques de la friteuse sous vide
| Modèle | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| Tension (V) | 380 | 380 | 380 |
| Spécification | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| Taille du châssis (mm) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| Niveau de vide (MPa) | -0,093~0,098 | -0,093~0,098 | -0,09~0,098 |
| Température de travail (°C) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Puissance (kW) | 5,5 | 7,5+3 | 15 |
| Méthode de chauffage | Électrique / huile de transfert thermique | Électrique / huile de transfert thermique | Électrique / huile de transfert thermique |
| Capacité (kg/lot) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| Dimensions (mm) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
Structure principale de la machine de friture sous vide basse température
La friteuse sous vide a une structure compacte, un fonctionnement simple et un haut degré d'automatisation. Sa structure principale comprend le condenseur, le réservoir d'huile, le réacteur, la pompe à vide de circulation, le boîtier de commande électrique, l'automate, le moteur, la canalisation de stockage d'eau, etc. La paroi latérale du réacteur de la friteuse sous vide est dotée d'un hublot permettant à l'utilisateur d'observer la friture des aliments à tout moment.
Principe de fonctionnement de la friteuse sous vide pour légumes croquants
La friteuse sous vide est un appareil qui frit les aliments sous vide à pression négative (vide de 0,093 MPa, point d'ébullition d'environ 40 °C), en utilisant l'huile comme fluide caloporteur. Pendant la friture, l'eau contenue dans les aliments s'évapore rapidement, la chaleur pénètre à l'intérieur des tissus alimentaires, ce qui dilate les cellules et crée une structure alvéolaire molle.
Principales caractéristiques de la machine de friture sous vide
1. La friteuse sous vide est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, offrant une efficacité élevée, des performances stables, une installation et une utilisation faciles.
2. La friteuse sous vide contrôle automatiquement la température et la pression (vide) sans risque de surchauffe ni de surpression, garantissant la qualité du produit et une production sûre.
3. Le dégivrage de la friteuse sous vide utilise une régulation de vitesse par variateur de fréquence, adapté à tous les produits à faible ou haute teneur en huile. Son système de séparation huile-eau sépare l'eau évaporée et refroidit l'huile, réduisant la pollution du circuit d'eau, améliorant le taux de réutilisation de l'eau et réduisant les pertes d'huile.
