Tous les types d'aliments frits et de snacks frits doivent être protégés de l'oxydation lors d'un stockage à long terme. Par conséquent, dans de nombreuses usines de transformation d'aliments frits, les aliments frits sont conditionnés sous vide et sous atmosphère d'azote. De plus, grâce à l'amélioration des technologies de production, la friture sous vide et le conditionnement sous vide sont largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire. La friture sous vide est également bénéfique pour la conservation à long terme des aliments frits.
Caractéristiques de la friture sous vide et du conditionnement des aliments
La technologie de friture sous vide combine la friture et la déshydratation de manière organique, ce qui la rend largement adaptable aux matériaux à traiter. La technologie de friture sous vide des aliments a été largement développée aux États-Unis et au Japon.
Le conditionnement sous vide avec ajout d'azote associé à la friture sous vide consiste à remplir l'emballage d'azote gazeux inerte après avoir retiré l'air, ce qui peut empêcher efficacement l'oxydation, la moisissure et les insectes, tout en assurant la résistance à l'humidité, la qualité, la fraîcheur et en prolongeant la durée de conservation du produit.
Caractéristiques de stockage des aliments frits sous vide
1. Hygroscopicité des aliments frits sous vide
La texture croustillante est la caractéristique des aliments frits sous vide. Pour maintenir le croustillant des aliments frits, la teneur en humidité doit être contrôlée en dessous de 5 %, il faut donc soigneusement considérer le problème d'absorption d'humidité (résistance à l'humidité) pendant le stockage.
La forte hygroscopicité des aliments frits sous vide est principalement due au fait que la friture sous vide a un effet de gonflement, et sa structure produit une structure poreuse, donc elle est très hygroscopique. Différents aliments frits sous vide ont une capacité d'absorption d'humidité différente.
2. Les aliments frits sous vide ont une structure poreuse
Les aliments frits sous vide adsorbent une couche de graisse à la surface des pores. Cette couche de graisse ne peut pas être éliminée par dégraissage centrifuge, donc les aliments frits sous vide ont une certaine teneur en huile. Pendant le stockage du produit, si la graisse et l'oxygène entrent en contact, une réaction d'oxydation des graisses et huiles se produit. Le degré d'oxydation des graisses et huiles est mesuré par l'indice de peroxyde.
Comment conserver les aliments frits ?
Les aliments frits sous vide doivent maintenir leur croustillant et assurer une longue durée de conservation, et doivent être emballés avec des machines de conditionnement sous vide avec ajout d'azote.
L'emballage peut choisir la pureté de l'azote en fonction des différents types d'emballage, et effectuer directement un vide et un remplissage d'azote pour créer un environnement appauvri en oxygène pour les articles emballés.
Cela maintient l'activité des aliments frits et inhibe leur respiration et la croissance de moisissures. Cela les maintient au sec et empêche la moisissure due à l'humidité.
