Lors de la préparation d'aliments frits, la température de l'huile et le temps de friture sont des facteurs importants à prendre en compte. Alors, comment contrôler la température de l'huile lors de la friture avec une machine à frire ? Quels autres points faut-il surveiller pendant le processus de friture ?
Comment contrôler la température de l'huile lors de la friture ?
Friture à la maison
1. Selon le feu
Feu vif : La température de l'huile monte rapidement, et la température de l'huile peut être plus basse lors de la friture.
Feu moyen ou doux : La température de l'huile monte lentement, mais la température de l'huile peut être plus élevée.
Lorsque le feu est constant, si la température de l'huile est trop élevée, il faut immédiatement éteindre la flamme ou éloigner la casserole du feu, et ajouter de l'huile froide pour abaisser la température.
2. Selon les ingrédients
(1) Si la quantité d'ingrédients frits dans la poêle est importante, la température de l'huile doit être plus élevée ; si elle est faible, la température de l'huile doit être plus basse.
(2) La température de l'huile requise varie selon les ingrédients. Les ingrédients de grande taille et plus fermes nécessitent une température plus élevée ; les petits et tendres, une température plus basse.
3. Selon le goût
Pour les aliments frits qui nécessitent un extérieur croustillant (recouverts d'ingrédients croustillants comme le sésame, les pignons, la chapelure), l'utilisation d'huile végétale raffinée permet d'abaisser la température de l'huile.
Et pour les aliments frits qui doivent être croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, la température de l'huile peut d'abord être élevée, puis réduite pour une friture lente, et enfin remontée pour une seconde friture.
Friture en usine avec une machine à frire
Lors de l'utilisation d'une machine à frire en usine pour une production de masse, la méthode d'exploitation est relativement simple. En effet, la conception structurelle de la friteuse est très intelligente : elle peut détecter automatiquement la température de friture et régler le temps de friture correspondant. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de se soucier de savoir si la température de l'huile est appropriée lors de l'utilisation de la friteuse.
