Il est de notoriété publique que les aliments frits ne sont pas très sains, mais leur goût croustillant et parfumé est irrésistible. Alors, comment devrions-nous considérer les aliments frits ? En réalité, la salubrité des aliments frits dépend beaucoup de leur méthode de préparation. Que vous fassiez de la friture à la maison ou que vous utilisiez une friteuse industrielle pour produire de grandes quantités d'aliments frits, vous devez maîtriser certaines techniques.
Éléments de base pour préparer des aliments frits sains
Pour préparer des aliments frits sains, il faut prêter attention aux techniques de base suivantes : 1. Choisir une huile de cuisson de haute qualité ; 2. Contrôler la température de l'huile ; 3. Enrober les aliments ; 4. Éliminer les résidus d'huile ; 5. Faire attention à l'association des aliments.
1. Choisir une huile de haute qualité
Tout d'abord, pour préparer des aliments frits sains, il faut choisir une huile relativement pure. Moins l'huile contient d'impuretés, plus elle est stable à haute température et moins elle risque de générer des substances nocives.
Pour une même catégorie d'huile, plus la couleur est claire et plus la transparence est élevée, plus la pureté est grande. En général, tant que le temps de friture n'est pas long, l'huile utilisée pour une friture normale peut être utilisée.
Cependant, si le temps de friture est plus long, il faut choisir des huiles à plus forte saturation, comme l'huile animale ou l'huile de palme. Ces huiles sont plus stables à haute température et produisent moins de substances nocives.
2. Contrôler la température de l'huile
Lors de la préparation d'aliments frits, que vous utilisiez un wok ordinaire ou une friteuse commerciale, vous devez contrôler la température de friture. Si la température de l'huile est trop élevée, l'extérieur des aliments brûlera tandis que l'intérieur restera cru.
Si la température de l'huile est trop basse, le temps de friture s'allonge, ce qui permet aux aliments d'absorber plus d'huile, et il est facile que la panure se détache ou que les aliments collent à la poêle. Par conséquent, la température de friture idéale est de 50 % à 60 % de la capacité, soit environ 140 à 180 degrés Celsius.
3. Enrober les aliments avant la friture
Avant de frire, enrobez les ingrédients. Lorsque la panure est chauffée, elle se condense immédiatement en une couche protectrice, empêchant ainsi la matière première d'entrer en contact direct avec l'huile à haute température.
Cela permet de conserver l'humidité et la saveur des matières premières, de réduire la perte de nutriments et de rendre les aliments frits plus légers, tendres, parfumés et croustillants. Lors de l'enrobage, la panure à base d'amidon absorbe moins d'huile que la panure à base de farine, et les plats frits sont plus croustillants.
