La freidora al vacío, también llamada freidora de baja temperatura y máquina para chips de frutas y verduras, se utiliza en plantas procesadoras de alimentos para freír diversos productos vegetales. Los productos fritos mantienen su color y aroma originales.
Aplicaciones de la freidora al vacío comercial
La fritura al vacío consiste en freír y deshidratar alimentos a baja temperatura (80 ~ 120 °C), lo que reduce eficazmente el daño a los nutrientes causado por altas temperaturas.
La máquina de fritura al vacío tiene una amplia gama de aplicaciones, actualmente adecuada para procesar los siguientes productos: ① frutas: plátanos, manzanas, kiwi, caquis, fresas, uvas, melocotones, peras, etc.; ② verduras: tomates, batatas, papas, champiñones, ajo, zanahorias, pimientos verdes, calabazas, cebollas, etc.; ③ frutos secos: dátiles, cacahuetes, etc.; ④ productos acuáticos y carnes de aves y ganado, etc.
Parámetros técnicos de la freidora al vacío
| Modelo | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| Tensión (V) | 380 | 380 | 380 |
| Especificación | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| Tamaño del bastidor (mm) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| Nivel de vacío (MPa) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| Temperatura de trabajo (°C) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Potencia (kW) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| Método de calentamiento | Eléctrico / Aceite térmico | Eléctrico / Aceite térmico | Eléctrico / Aceite térmico |
| Capacidad (kg/lote) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| Dimensiones (mm) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
Estructura principal de la máquina de fritura al vacío a baja temperatura
La freidora al vacío tiene una estructura compacta, operación sencilla y un alto grado de automatización. Su estructura principal incluye el condensador, tanque de almacenamiento de aceite, reactor, bomba de circulación de vacío, cuadro de control eléctrico, PLC, motor, tubería de almacenamiento de agua, etc. La pared lateral del reactor cuenta con una mirilla para que el usuario observe el proceso de fritura en cualquier momento.
Principio de funcionamiento de la freidora al vacío para verduras crujientes
La freidora al vacío es un equipo que fríe alimentos en estado de vacío a presión negativa (vacío de 0.093 MPa, punto de ebullición aprox. 40 °C), utilizando aceite como medio de transferencia de calor. Durante la fritura, el agua de los alimentos se evapora rápidamente y el calor penetra en el tejido interno, expandiendo las células y logrando una estructura porosa y suave.
Principales características de la máquina de fritura al vacío
1. La freidora al vacío está fabricada en acero inoxidable de alta calidad, con alta eficiencia, rendimiento estable y fácil instalación y uso.
2. Controla automáticamente la temperatura y la presión (vacío) sin riesgo de sobrecalentamiento o sobrepresión, garantizando la calidad del producto y una producción segura.
3. La descongelación utiliza regulación de velocidad por frecuencia, adecuada para productos con bajo y alto contenido de aceite. Su sistema de separación aceite-agua separa el agua evaporada y enfría el aceite, reduciendo la contaminación del agua, mejorando su reutilización y disminuyendo la pérdida de aceite.
