Todo tipo de alimentos fritos y snacks fritos deben protegerse de la oxidación durante el almacenamiento prolongado. Por ello, en muchas plantas procesadoras de alimentos fritos, estos se envasan al vacío y se llenan con nitrógeno. Además, gracias a la mejora de la tecnología de producción, la fritura al vacío y el envasado al vacío se utilizan ampliamente en la industria alimentaria. La fritura al vacío también es beneficiosa para la conservación a largo plazo de los alimentos fritos.
Características de la fritura al vacío y el envasado de alimentos
La tecnología de fritura al vacío combina orgánicamente la fritura y la deshidratación, lo que la hace ampliamente adaptable a los materiales de procesamiento. La tecnología de fritura al vacío de alimentos se ha desarrollado enormemente en Estados Unidos y Japón.
El envasado con nitrógeno al vacío que complementa la fritura al vacío consiste en llenar el envase con gas nitrógeno inerte después de extraer el aire, lo que puede prevenir eficazmente la oxidación del producto, el moho y las polillas, logrando resistencia a la humedad, calidad, frescura y prolongando el período de almacenamiento del producto.
Características de almacenamiento de los alimentos fritos al vacío
1. Higroscopicidad de los alimentos fritos al vacío
La textura crujiente es la característica de los alimentos fritos al vacío. Para mantener el crujiente de los alimentos fritos, el contenido de humedad debe controlarse por debajo del 5%, por lo que el problema de la absorción de humedad (resistencia a la humedad) durante el almacenamiento debe considerarse cuidadosamente.
La fuerte higroscopicidad de los alimentos fritos al vacío se debe principalmente a que la fritura al vacío tiene un efecto de hinchamiento, y su estructura de producto presenta una estructura porosa, por lo que es altamente higroscópica. Diferentes alimentos fritos al vacío tienen diferente capacidad de absorción de humedad.
2. Los alimentos fritos al vacío tienen una estructura porosa
Los alimentos fritos al vacío adsorben una capa de grasa en la superficie de los poros. Esta capa de grasa no se puede eliminar mediante desengrasado centrífugo, por lo que los alimentos fritos al vacío tienen un cierto contenido de aceite. Durante el almacenamiento del producto, si la grasa y el oxígeno entran en contacto, se producirá la reacción de oxidación de la grasa. El grado de oxidación de la grasa se mide por el índice de peróxido.
¿Cómo conservar los alimentos fritos?
Los alimentos fritos al vacío deben mantener su crujiente y garantizar una larga vida útil, y deben envasarse con máquinas de envasado al vacío con nitrógeno.
El envasado puede elegir la pureza del nitrógeno según los diferentes tipos de envase, y realizar directamente el vacío y el llenado de nitrógeno para crear un ambiente deficiente en oxígeno para los artículos envasados.
Mantiene activos los alimentos fritos e inhibe su respiración y el crecimiento de moho. Los mantiene secos y evita que se humedezcan y enmohezcan.
