¿Por qué los alimentos fritos en los restaurantes de comida rápida siempre son dorados y crujientes, lo que aumenta enormemente nuestro apetito? ¿Por qué no podemos hacer que la comida sea deliciosa cuando freímos en casa? Esto se debe a que no hemos combinado bien los ingredientes y los accesorios, o es causado por una fritura inadecuada. Aquí compartiré consejos para hacer alimentos fritos.
El principio de freír alimentos de pasta crujientes
Ya sea que se utilicen máquinas de freír comerciales o sartenes caseras para freír alimentos, especialmente pasta, el procesamiento de los materiales es un paso importante.
Los alimentos de pasta fritos, como churros, trenzas y crujientes, suelen ser crujientes, con un sabor moderado y un color dorado, lo que resulta muy apetecible.
Este tipo de pasta frita utiliza la reacción química causada por la neutralización del alumbre y el álcali para que la masa sea más voluminosa. Estas dos sustancias reaccionan con el agua para producir dióxido de carbono e hidróxido de aluminio floculante.
Al freír, bajo la acción de la alta temperatura, la reacción de neutralización del alumbre y el álcali es más rápida, y la alta temperatura del aceite evaporará el agua de la masa.
Además, generalmente se agrega sal al preparar la masa. Debido a la penetración de la sal, una parte del agua en la proteína de la masa se exuda, lo que hace que la masa sea más resistente y extensible.
¿Qué debo tener en cuenta para que la comida frita quede más crujiente?
1. Elija el aceite comestible adecuado
Es mejor usar aceites secos como el aceite de maní y el aceite de tung de palma. Este tipo de aceite contiene una gran cantidad de ácido oleico, baja calidad de yodo y es relativamente estable. Incluso si la temperatura del aceite supera los 200 °C, no se oxidará ni emitirá humo.
Los aceites semisecos, como el aceite de colza, el aceite de semilla de algodón y el aceite de soja, son propensos a la oxidación térmica después de calentarse. Especialmente el aceite de soja, también es propenso a tener olor a soja.
2. Controle la temperatura del aceite
Al freír alimentos, no es recomendable usar fuego fuerte. La temperatura del aceite no debe superar los 200 °C. Se puede freír durante más tiempo. Para piezas grandes de comida, también se puede freír dos veces: la primera fritura a unos 160 °C y la segunda a unos 180 °C.
3. Cubra la sartén
Después de poner la comida en la sartén, es mejor cubrirla con una tapa. De esta manera, la pérdida de calor del aceite es pequeña y se puede reducir la superficie de contacto entre el aceite y el aire, disminuyendo la oxidación térmica.
